Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · Colombia
Sancocho de gallina
Un caldo sustancioso con gallina, tubérculos y maíz que se cocina despacio, a ser posible en leña y en el campo. Es comida de reunión familiar.
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- Preparación25 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 25 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la gallina con el agua, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento 1 hora, retirando la espuma.
Añade el maíz y el plátano verde en trozos, partiéndolo con las manos.
Cuece 20 minutos e incorpora la yuca y las patatas.
Cuece 25 minutos más, hasta que todo esté tierno.
Sazona con comino, sal y pimienta.
Añade el cilantro al final y sirve con arroz blanco, aguacate y limón.
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Trucos para que te salga perfecta
- El plátano verde partido a mano suelta almidón y espesa el caldo.
- Con pollo en vez de gallina, reduce la primera cocción a 30 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con costilla de cerdo?
Sí, el sancocho trifásico lleva gallina, cerdo y ternera.
¿Dónde compro yuca?
En fruterías latinas, fresca o congelada.