Panes y masas · Cocina americana · Bolivia
Salteñas bolivianas
Lo que distingue a la salteña es el relleno: se prepara con gelatina para que cuaje en frío y se vuelva caldo en el horno. Por eso hay que comerlas de pie y con cuidado.
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- Preparación50 min
- Cocción25 min
- Tiempo total1 h 15 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones12 personas
- DificultadDifícil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el relleno
- Para la masa
Preparación paso a paso
Sofríe la cebolla picada en el aceite 10 minutos. Añade la carne, el ají, el comino, el orégano, el azúcar, sal y pimienta.
Vierte el caldo, cuece 10 minutos y añade la gelatina hidratada, removiendo hasta disolverla.
Incorpora las patatas cocidas en dados y los guisantes. Pasa el relleno a una fuente y déjalo cuajar en la nevera cuatro horas.
Para la masa, disuelve el achiote en el agua templada. Mezcla la harina, el azúcar y la sal con la manteca, añade los huevos y el agua y amasa hasta tener una masa lisa.
Estira y corta discos de 14 cm. Pon en el centro una cucharada de relleno frío, un trozo de huevo cocido y una aceituna.
Cierra formando un repulgue apretado, sin dejar huecos.
Hornea a 220 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
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Trucos para que te salga perfecta
- El relleno tiene que estar bien frío y firme, o es imposible cerrarlas.
- Sella muy bien el borde: si se abre, el caldo se pierde en la bandeja.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva gelatina?
Para que el caldo sea sólido al montar la empanada y vuelva a ser líquido al hornearla. Es el truco de las salteñas.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas y ya formadas. Se hornean congeladas añadiendo cinco minutos.