Salsas · Cocina española · Tarragona
Salsa romesco
Es la salsa de los pescadores de Tarragona, nacida para acompañar el pescado, aunque hoy se conoce sobre todo por los calçots, esas cebollas tiernas que se asan a la brasa entre enero y marzo. Lleva ñoras, tomates y ajos asados, frutos secos tostados, pan frito, aceite y vinagre. Aguanta bien en la nevera y vale para casi todo lo que sale de una plancha.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones1 tarro
- DificultadFácil
- Calorías120 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las ñoras en remojo en agua caliente 30 minutos. Ábrelas y raspa la carne.
Asa los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 200 °C durante 25-30 minutos.
Fríe la rebanada de pan en un poco de aceite hasta que esté dorada.
Pela los tomates y los ajos asados.
Tritura las almendras, las avellanas y el pan. Añade la carne de ñora, los tomates, los ajos, el pimentón, el vinagre y sal.
Tritura añadiendo el aceite en hilo hasta tener una salsa espesa pero no del todo fina. Ajusta de sal y vinagre.
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Trucos para que te salga perfecta
- Deja algo de textura: una romesco muy fina pierde su gracia. Termínala a golpes cortos de batidora, sin dejarla funcionando.
- Si no encuentras ñoras, usa carne de pimiento choricero, que se vende en bote. Las ñoras secas se encuentran en la sección de especias de muchos supermercados y en tiendas de Murcia o Alicante por internet, ya que allí se cultivan.
- Sale amarga si los frutos secos están demasiado tostados, o si se cuela alguna pepita de la ñora. Raspa solo la carne.
- Para darle un punto picante, añade media guindilla seca al triturar. El vinagre también marca mucho: echa la mitad, prueba y añade el resto si le hace falta.
- Va con pescado a la plancha, rape, mejillones al vapor, patatas cocidas, verduras a la brasa y hasta con pasta. Si vas a congelarla, hazlo en cubiteras: aguanta 3 meses, y al descongelar hay que volver a mezclarla porque se separa el aceite.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre romesco y salvitxada?
La salvitxada es la salsa de los calçots de Valls, muy parecida al romesco pero con proporciones y detalles distintos.
¿Cuánto dura la romesco?
Una semana en la nevera cubierta con una capa de aceite.
¿Se puede hacer sin frutos secos?
Con alergia a almendras y avellanas, la versión más parecida lleva pipas de girasol peladas y tostadas, en la misma cantidad. No sabe igual y puede amargar un poco, pero es buena salsa. Comprueba que las pipas y el pimentón no tengan trazas de frutos secos en la etiqueta. Si tu alergia es grave, ten cuidado con la romesco de bote: casi todas llevan frutos secos o pueden tener trazas.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, cambiando el pan por pan sin gluten, o quitándolo y añadiendo una cucharada más de almendra. Queda algo menos ligada. Si es para una persona celíaca, fríe el pan en aceite limpio, que no se haya usado para rebozados.
¿Tiene otros alérgenos?
No lleva leche ni huevo y es vegana si el pan lo es, porque algunos llevan leche. El vinagre de jerez contiene sulfitos: los que tengan sensibilidad pueden probar con zumo de limón, aunque cambia bastante el sabor.
