Salsas · Cocina europea · Francia
Salsa bechamel
La salsa de los canelones de Navidad, de la lasaña y de las croquetas. Solo lleva mantequilla, harina y leche, y de un plato a otro lo único que cambia es la proporción. Con las cantidades de abajo sale una bechamel más bien ligera, para napar verduras o gratinar. Más abajo tienes las cantidades para el resto de usos, y cómo hacerla sin gluten o sin leche.
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- Preparación5 min
- Cocción15 min
- Tiempo total20 min
- Raciones1 litro
- DificultadFácil
- Calorías80 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta la leche en un cazo o en el microondas sin que llegue a hervir.
En otro cazo, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añade la harina de golpe y remueve con varillas 2 minutos, hasta que la mezcla (el roux) huela a galleta sin tomar color.
Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir con varillas, hasta que la salsa esté lisa.
Cocina a fuego suave 10 minutos, removiendo, para que espese y la harina pierda el sabor crudo.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
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Trucos para que te salga perfecta
- Proporciones por litro de leche: bechamel ligera, 40 g de harina; media para lasaña y canelones, 60-70 g; espesa para croquetas, 90-100 g. Sube la mantequilla a la vez que la harina, a partes iguales.
- Si salen grumos, pásala por la batidora y listo. Nadie lo notará.
- Si sabe a harina, le ha faltado tiempo: tanto el roux (la mezcla de mantequilla y harina) como la salsa tienen que hacerse los minutos que indica la receta.
- Para que no haga costra al enfriarse, cúbrela con film tocando la superficie.
- Un cazo de fondo grueso evita que se pegue, y unas varillas llegan mejor a las esquinas que la cuchara de madera. Si se queda muy espesa, añade leche caliente; si está muy líquida, sigue cociendo a fuego suave.
- En la nevera aguanta 3 días. Se puede congelar, aunque al descongelarla se separa un poco: recaliéntala despacio y batiendo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué salen grumos en la bechamel?
Por añadir la leche fría de golpe o sin remover. La leche caliente y poco a poco lo evita.
¿Se puede hacer bechamel sin gluten?
Sí, con harina de maíz fina (maicena): usa la mitad de cantidad y disuélvela en leche fría antes de añadirla, sin hacer roux. También funciona la harina de arroz, en la misma cantidad que la de trigo. Si es para una persona celíaca, compra una harina con la indicación «sin gluten» en el paquete: las harinas sin gluten pueden contaminarse en la fábrica.
¿Y sin lactosa o con alergia a la leche?
Para intolerancia a la lactosa, basta leche sin lactosa, sin ningún cambio de cantidades. Con alergia a la proteína de la leche no sirve: usa aceite de oliva en vez de mantequilla y bebida de soja sin azúcar, que es la que menos sabor deja. La de avena también va bien, pero muchas llevan gluten.
¿Qué grasa es mejor, mantequilla o aceite?
La mantequilla da un sabor más suave y es lo clásico. Con aceite de oliva suave sale muy buena, sobre todo en las croquetas, y además la haces vegana si la leche es vegetal.
¿Cuánta bechamel necesito para unos canelones?
Para 16 canelones, unos 500 ml suelen ir sobrados si solo los cubres. Si te gusta que vayan bien cubiertos, calcula 700 ml y usa la proporción media de harina.
