Salsas · Francia
Salsa bechamel
La salsa madre de la cocina casera: canelones, lasaña, croquetas o coliflor gratinada. Solo lleva mantequilla, harina y leche. Lo único que cambia de un plato a otro es la proporción.
- Preparación5 min
- Cocción15 min
- Tiempo total20 min
- Raciones1 litro
- DificultadFácil
- Calorías80 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta la leche en un cazo o en el microondas sin que llegue a hervir.
En otro cazo, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añade la harina de golpe y remueve con varillas 2 minutos, hasta que la mezcla (el roux) huela a galleta sin tomar color.
Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir con varillas, hasta que la salsa esté lisa.
Cocina a fuego suave 10 minutos, removiendo, para que espese y la harina pierda el sabor crudo.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Trucos para que te salga perfecta
- Proporciones: bechamel ligera, 40 g de harina por litro; media para lasaña y canelones, 60-70 g; espesa para croquetas, 90-100 g.
- Si salen grumos, pásala por la batidora y listo.
- Para que no haga costra al enfriarse, cúbrela con film tocando la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Por qué salen grumos en la bechamel?
Por añadir la leche fría de golpe o sin remover. La leche caliente y poco a poco lo evita.
¿Se puede hacer bechamel sin gluten?
Sí, con harina de maíz fina (maicena): usa la mitad de cantidad y disuélvela en leche fría antes de añadirla.
