Sopas, cremas y guisos · Córdoba
Salmorejo cordobés
La crema fría de Córdoba, más espesa que el gazpacho, que se come con cuchara. Solo lleva cuatro ingredientes principales: tomate, pan, ajo y aceite. Por eso tienen que ser buenos.
- Preparación15 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Lava y trocea los tomates. Tritúralos bien con la batidora y pásalos por un colador para quitar pieles y semillas.
Trocea el pan, sin la corteza si es muy dura, y añádelo al tomate triturado. Deja que se empape 10 minutos.
Añade el ajo pelado sin germen y la sal, y tritura hasta que quede una crema muy fina.
Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino hasta que emulsione y la crema quede espesa y brillante.
Prueba, ajusta de sal y añade vinagre solo si el tomate está poco ácido.
Enfría al menos 1 hora. Sírvelo con huevo duro picado, taquitos de jamón y un hilo de aceite por encima.
Trucos para que te salga perfecta
- La textura ideal es la de una crema que se sostiene en la cuchara. Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría; si queda líquido, más pan.
- El pan de telera cordobés tiene la miga compacta y es el que mejor funciona. Una barra de pan normal también vale.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dura el salmorejo en la nevera?
Unos 3 días en un recipiente cerrado. Remuévelo antes de servir.
¿Se puede hacer salmorejo sin gluten?
Sí, con pan sin gluten. Queda un poco menos espeso, así que añade algo más de pan o menos agua.
