Pescados y mariscos · Cocina española · España
Salmón al horno
El salmón perdona poco en la sartén, pero en el horno es casi imposible que salga mal. Casi todo el que se vende en España viene de piscifactorías de Noruega y tiene bastante grasa, así que aguanta bien el calor. Con limón, eneldo y unas verduras al lado tienes una cena completa en 25 minutos y una sola bandeja que fregar.
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- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías410 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 200 °C. Saca el salmón de la nevera mientras tanto y sécalo con papel de cocina.
Corta el calabacín en medias lunas y quita la parte dura de los espárragos; córtalos en trozos. Colócalos en una bandeja con la mitad del aceite, sal y pimienta. Hornea 8 minutos.
Mezcla el resto del aceite con el ajo rallado, el eneldo, la ralladura de medio limón, sal y pimienta.
Coloca los lomos de salmón sobre las verduras con la piel hacia abajo. Úntalos con la mezcla y pon una rodaja de limón encima.
Hornea 10-12 minutos para lomos de unos 2,5 cm, hasta que el salmón esté opaco por fuera y ligeramente rosado en el centro. Sirve con zumo de limón.
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Trucos para que te salga perfecta
- Regla fácil: unos 5 minutos por cada centímetro de grosor del lomo. Un lomo fino de cola se hace en 7 u 8 minutos.
- Si al sacarlo aparecen unas gotas blancas en la superficie, es albúmina, una proteína que sale cuando el pescado se pasa un poco. No pasa nada, pero es la señal de que la próxima vez hay que sacarlo antes.
- Envuelto en papel de horno (papillote), con las verduras dentro, queda todavía más jugoso y no huele la cocina.
- Se guarda 2 días en la nevera. Frío y desmigado está muy bueno en ensalada o con pasta. No lo recalientes mucho: unos segundos de microondas o comerlo templado.
- Para variar el aliño: mostaza con miel, salsa de soja con jengibre o una costra de pan rallado con perejil. Mira abajo lo que lleva cada una si hay alergias.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el salmón está hecho?
Cuando la carne se separa en láminas con un tenedor y el centro está un poco rosado. Con termómetro, 52-55 °C en el centro si lo quieres jugoso, y 60 °C o más si lo prefieres hecho del todo.
¿Se puede hacer con salmón congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera la noche antes y sécalo bien antes de hornear. Si lo horneas congelado, cuenta casi el doble de tiempo y queda algo más seco.
¿Y el anisakis?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera muy bajo el riesgo en el salmón atlántico de piscifactoría, que es el habitual. Si es salmón salvaje y lo vas a dejar rosado, que haya estado congelado antes. Hecho del todo, por encima de 60 °C en el centro, no hay riesgo.
¿Es apto para celíacos o alérgicos?
La receta no lleva gluten, lactosa, huevo ni frutos secos. Es pescado, claro, así que no vale para alérgicos al pescado. Cuidado con las variantes: la salsa de soja normal lleva trigo (usa tamari sin gluten), la costra de pan rallado también, y la mostaza es alérgeno de declaración obligatoria aunque mucha gente no lo sepa.
¿Lo pueden comer embarazadas y niños?
Sí, el salmón es de los pescados con poco mercurio que la AESAN incluye en las recomendaciones de consumo. En el embarazo, mejor bien hecho, sin dejarlo rosado.
