Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Punjab
Saag aloo
«Saag» es el nombre de las verduras de hoja en el norte de la India y «aloo», la patata. En el Punjab el saag suele ser de hojas de mostaza; fuera de allí, y en casi todos los restaurantes, se hace con espinacas. El resultado es un salteado seco, sin salsa, con la patata dorada y las espinacas reducidas con especias. Es vegano tal cual y sirve igual de guarnición de un curry que de cena ligera con un poco de pan.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece las patatas en agua con sal 8 minutos, hasta que estén casi tiernas: un cuchillo entra pero encuentra algo de resistencia. Escúrrelas y déjalas secar en el colador.
Calienta el aceite en una sartén grande y tuesta el comino y la mostaza hasta que las semillas de mostaza empiecen a saltar, unos 30 segundos. Ten una tapa a mano.
Añade la cebolla picada y sofríe 8 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto.
Agrega la cúrcuma y el chile, y enseguida las patatas. Saltéalas 6 minutos a fuego medio-alto, moviéndolas poco, hasta que se doren por los lados.
Añade las espinacas en tandas: cuando una se reduzca, echa la siguiente. En unos 4 minutos estarán todas.
Termina con el garam masala, sal y unas gotas de limón, y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cocer antes la patata acorta el tiempo y evita que se rompa al saltear. Una patata firme (tipo Monalisa o patata nueva) aguanta mejor que la harinosa.
- 500 g de espinacas frescas parecen una montaña y se quedan en un cuenco. No te asustes al echarlas, y no pongas menos.
- Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas apretando con las manos. Si no, sueltan agua y la patata se cuece en vez de dorarse.
- Si las semillas de mostaza no saltan, el aceite está frío; si se ponen negras, está demasiado caliente y amargan. Mejor tirar y empezar de nuevo, que es solo un minuto.
- Se guarda 2 o 3 días en la nevera y se recalienta en sartén. No lo congeles: la patata cocida se vuelve harinosa y aguada.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el palak paneer?
El palak paneer es una crema de espinacas con queso; el saag aloo es un salteado seco con patata y sin lácteos.
¿Es apto para alérgicos a la mostaza?
Tal cual no: la mostaza es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar en Europa, y las semillas la llevan entera. Quítalas y pon el doble de comino en grano. El plato pierde un toque picante y tostado, pero sigue estando bueno.
¿Es vegano y sin gluten?
Es vegano tal cual, con aceite. Los ingredientes no llevan gluten; revisa el garam masala y el chile en polvo, que a veces llevan trazas de trigo, si hay celiaquía.
¿Se puede hacer con otras verduras?
Sí, con acelgas, kale o grelos, que recuerdan más al saag de mostaza del Punjab. También con coliflor (saag gobi) o con garbanzos cocidos en lugar de patata.
