Postres y dulces · España
Roscón de Reyes
El dulce del 6 de enero, con su haba y su sorpresa. Hacerlo en casa lleva tiempo de espera, pero poco trabajo real. La masa se aromatiza con agua de azahar y ralladura de naranja, y se deja levar lentamente.
- Preparación40 min
- Cocción25 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones10 personas
- DificultadDifícil
- Calorías410 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa previa
- Para la masa
- Para decorar y rellenar
Preparación paso a paso
La víspera, infusiona la leche de la masa con las ralladuras. Mezcla la harina, la leche y la levadura de la masa previa. Deja fermentar 1 hora tapada, hasta que doble.
Mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade los huevos, la leche infusionada colada, el agua de azahar, el ron, la levadura desmenuzada y la masa previa. Amasa 10 minutos.
Añade la mantequilla en trozos y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa esté fina, elástica y se despegue de las manos.
Forma una bola, tápala y deja que doble su volumen, unas 2 horas, o toda la noche en la nevera.
Desgasifica la masa, forma una bola, haz un agujero en el centro y estíralo hasta formar un aro grande. Coloca el haba y la sorpresa envueltas en papel de aluminio. Pásalo a una bandeja con papel.
Tápalo y deja levar de nuevo hasta que doble, 1-2 horas.
Precalienta el horno a 180 °C. Pinta con huevo batido y decora con la fruta, la almendra y el azúcar húmedo.
Hornea 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Si se tuesta muy rápido, tápalo con aluminio. Deja enfriar sobre una rejilla.
Si lo quieres relleno, córtalo por la mitad cuando esté frío y rellénalo con la nata montada.
Trucos para que te salga perfecta
- La fermentación larga en la nevera da un roscón más aromático y esponjoso.
- Un sitio templado, como el horno apagado con la luz encendida, ayuda a que la masa suba en invierno.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el agua de azahar?
Agua destilada de flor de naranjo. Da el aroma característico del roscón. Se vende en supermercados y farmacias.
¿Se puede congelar el roscón?
Sí, sin relleno de nata. Descongélalo a temperatura ambiente y dale un golpe de horno.
