Postres y dulces · Cocina española · España
Roscón de Reyes
El roscón se come el 6 de enero, con la figurita y el haba dentro: a quien le toca el haba, paga el roscón. En las panaderías se vende desde mediados de diciembre. Hacerlo en casa lleva mucho tiempo de espera, pero poco trabajo real si dejas la masa levando en la nevera durante la noche. La masa es un brioche con agua de azahar y ralladura de naranja; si se queda seco o huele a levadura, casi siempre es por el tiempo de levado, no por la receta.
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- Preparación40 min
- Cocción25 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones10 personas
- DificultadDifícil
- Calorías410 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa previa
- Para la masa
- Para decorar y rellenar
Preparación paso a paso
La víspera, calienta la leche de la masa con las ralladuras sin que llegue a hervir y déjala enfriar tapada. Mezcla la harina, la leche y la levadura de la masa previa. Deja fermentar 1 hora tapada, hasta que doble.
Mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade los huevos, la leche infusionada colada y templada, el agua de azahar, el ron, la levadura desmenuzada y la masa previa. Amasa 10 minutos.
Añade la mantequilla en trozos y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica y se despegue de las paredes del bol. Al principio parece que no va a unir; sigue amasando.
Forma una bola, tápala y deja que doble su volumen: unas 2 horas en un sitio templado, o toda la noche en la nevera (de 8 a 12 horas).
Si estuvo en la nevera, déjala 30 minutos fuera. Desgasifica la masa, forma una bola, hunde los dedos en el centro y estira el agujero hasta formar un aro grande, de unos 30 cm. El agujero se cierra al levar, así que hazlo más grande de lo que parece. Mete el haba y la figura envueltas en papel de aluminio. Pásalo a una bandeja con papel.
Tápalo y deja levar de nuevo hasta que doble, de 1 a 2 horas según la temperatura.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Pinta con huevo batido y decora con la fruta, la almendra y el azúcar húmedo.
Hornea 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Si se tuesta muy rápido, tápalo con papel de aluminio a mitad. Deja enfriar sobre una rejilla.
Si lo quieres relleno, córtalo por la mitad en horizontal cuando esté frío del todo y rellénalo con la nata montada muy fría.
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Trucos para que te salga perfecta
- La fermentación larga en la nevera da un roscón más aromático y esponjoso, y te permite repartir el trabajo: masa por la noche, formado y horno por la mañana.
- En invierno la masa sube despacio. El horno apagado con la luz encendida y un vaso de agua caliente dentro hace de cámara templada.
- Si queda seco, suele ser por exceso de horno o por haber añadido harina al amasar porque la masa se pegaba. Es una masa pegajosa: mejor usar un poco de aceite en las manos que más harina.
- El agua de azahar cambia mucho de una marca a otra. Prueba una gota: si sabe amarga o a perfume, pon solo dos cucharadas.
- Sin relleno aguanta 2 días en una bolsa cerrada. Relleno de nata, en la nevera y como mucho al día siguiente.
- Se congela muy bien sin relleno, hasta 2 meses. Descongélalo a temperatura ambiente y dale 5 minutos de horno a 160 °C. Puedes hacerlo a mediados de diciembre y olvidarte.
- Avisa a la mesa de que lleva figura y haba, sobre todo si hay niños pequeños: son piezas en las que alguien se puede atragantar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el agua de azahar?
Agua destilada de flor de naranjo. Da el aroma típico del roscón. Se vende en supermercados, en la zona de repostería, y en algunas farmacias.
¿Se puede congelar el roscón?
Sí, sin relleno de nata. Envuélvelo en film cuando esté frío. Descongélalo a temperatura ambiente y dale un golpe de horno.
¿Se puede hacer sin lactosa?
Sí. Usa leche sin lactosa y mantequilla sin lactosa, que se venden en supermercados y se comportan igual. Para rellenar, nata sin lactosa para montar. Para alergia a la proteína de la leche no vale: ahí hay que usar bebida vegetal y una margarina sin leche; el roscón sale bien pero con menos aroma a mantequilla.
¿Y para alérgicos a los frutos secos o al huevo?
Sin almendra es fácil: decora solo con azúcar y fruta. Revisa que la fruta confitada no lleve trazas, y ten en cuenta que suele llevar sulfitos. Sin huevo la masa cambia mucho y no lo recomiendo con esta receta; para pintar sí puedes usar leche con un poco de azúcar.
¿Hay roscón sin gluten?
Con esta receta no: necesita harina de fuerza, que es la que da la miga elástica. Hay recetas específicas con mezclas de harina sin gluten y psyllium, y en muchas pastelerías y supermercados venden roscones sin gluten, pero no es tan sencillo como cambiar una harina por otra.
¿Lleva alcohol?
Solo si le pones ron, y es una cucharada en todo el roscón que además se hornea. Si hay niños o alguien que no lo toma, quítalo sin más.
