Carnes · Cocina española · Canarias
Ropa vieja
En Canarias la ropa vieja es lo que se hace al día siguiente del puchero: la carne de ternera y de pollo desmechada se saltea con los garbanzos que sobraron, papas fritas, pimiento y tomate. En Andalucía y en otras zonas de la Península también se llama ropa vieja al aprovechamiento del cocido, con huevo y sin tanto sofrito. La de Cuba es otro plato, de carne de ternera en salsa de tomate. Si tienes la carne cocida, está en media hora.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Desmecha la carne en hebras con los dedos, quitando piel, huesos y nervios.
Pela las papas, córtalas en dados de 1,5 cm y fríelas en aceite abundante hasta que estén doradas. Escúrrelas y resérvalas.
En una sartén grande o una cazuela ancha, sofríe en las 5 cucharadas de aceite la cebolla, los pimientos en tiras y el ajo picado 10 minutos a fuego medio.
Añade el tomate rallado y cocina 8 minutos. Incorpora el pimentón, el comino y el tomillo y remueve un momento.
Añade la carne y el vino y deja que se evapore, unos 3 minutos.
Incorpora los garbanzos escurridos y las papas, mezcla con cuidado para no romperlas y cocina 5 minutos. Si se queda seca, añade un chorrito del caldo del cocido. Prueba de sal y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si no tienes sobras, cuece 300 g de falda de ternera y un muslo de pollo en agua con sal, una cebolla y una hoja de laurel 1 hora y media. El caldo te sirve para una sopa.
- Los garbanzos de bote valen. Enjuágalos bien para quitar el líquido de conserva y añádelos al final, que son más blandos que los del cocido.
- La papa frita es lo que le da gracia. Si prefieres no freír, ásalas en dados en el horno a 200 °C con un poco de aceite, 25 minutos.
- Aguanta 3 días en la nevera. Se congela bien sin las papas (se ablandan y se vuelven harinosas): congela la carne con los garbanzos y el sofrito, y fríe papas nuevas el día que la comas.
- En Canarias se acompaña con un mojo picón o simplemente pan. No necesita más.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama ropa vieja?
Porque la carne desmechada recuerda a jirones de ropa y porque se hace con restos, algo «viejo» del día anterior.
¿Qué diferencia hay con la ropa vieja cubana?
La cubana no lleva garbanzos ni papas. Es falda de ternera desmechada guisada en salsa de tomate con pimiento y comino, y se sirve con arroz blanco y frijoles negros.
¿Es apta para celíacos?
Los ingredientes de la receta no llevan gluten. El riesgo está en lo que viene del cocido: si echaste chorizo, morcilla o pastilla de caldo, mira sus etiquetas, porque algunos llevan harina o trigo. El tomillo y el comino, mejor de un envase que diga sin gluten si la persona es muy sensible.
¿Lleva lactosa, huevo o frutos secos?
No lleva ninguno. Los garbanzos son legumbre: quien tiene alergia a las legumbres tiene que evitar el plato o hacer solo la carne con papas.
¿Se puede hacer vegetariana?
Hay quien la hace con garbanzos, papas y setas en lugar de carne, y sale un salteado rico, pero ya no es ropa vieja. Para un plato canario sin carne, mejor unas papas arrugadas con mojo.
