Carnes · Cocina americana · Arequipa
Rocoto relleno
El rocoto es un pimiento muy picante que se desflema en agua con azúcar y vinagre antes de rellenarlo. El relleno lleva carne, pasas y aceitunas, y se gratina con queso.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación40 min
- Cocción45 min
- Reposo1 h
- Tiempo total2 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadDifícil
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la tapa de los rocotos y retira semillas y venas con cuidado (usa guantes).
Hiérvelos 3 veces en agua nueva con azúcar y un chorro de vinagre, 5 minutos cada vez, para quitar picante.
Sofríe la cebolla y el ajo picados 10 minutos. Añade la carne y dórala.
Incorpora la pasta de ají panca, el comino, las pasas, las aceitunas picadas y sal. Cocina 8 minutos.
Rellena los rocotos con la carne y un trozo de huevo cocido, y ponles su tapa.
Colócalos en una fuente, cubre con queso, riega con la leche evaporada y hornea 30 minutos a 190 °C.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
Trucos para que te salga perfecta
- Tres hervores es lo mínimo para que el rocoto sea comestible; aun así pica.
- Sirve con pastel de patata al horno, como en Arequipa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro rocotos?
En tiendas latinas, frescos o congelados. Si no los encuentras, usa pimientos rojos pequeños.
¿Pica mucho?
Incluso desflemado, bastante. Es parte de su gracia.
