Carnes · Cocina africana · Marruecos
Rfissa
En Marruecos la rfissa se prepara para celebrar y, sobre todo, para las mujeres que acaban de dar a luz: es lo que se les lleva en los días siguientes al parto. Es pollo guisado con cebolla, lentejas y fenogreco, servido sobre msemen (unas tortas de masa hojaldrada a la plancha) desmenuzado, que se empapa del caldo. Plato de domingo, de fuente grande en el centro de la mesa.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías580 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el fenogreco en remojo en agua caliente 30 minutos y escúrrelo. Si lo puedes dejar en remojo desde la noche anterior, mejor: amarga menos.
Sofríe las cebollas cortadas en juliana fina en el aceite, a fuego medio, 12 minutos, hasta que estén muy blandas.
Añade las especias, el pollo y los manojos de hierbas atados con hilo. Rehoga 5 minutos, removiendo para que el pollo coja color de la cúrcuma.
Cubre con el agua, añade las lentejas lavadas, el fenogreco y sal.
Cuece tapado a fuego bajo una hora, hasta que el pollo esté muy tierno y las lentejas, hechas. Retira las hierbas.
Mientras tanto, calienta los msemen en una sartén y desmenúzalos con las manos en tiras irregulares, dentro de una fuente honda.
Riega el pan con el caldo poco a poco, mezclando, hasta que esté empapado pero sin caldo suelto en el fondo.
Coloca el pollo y las lentejas encima y sirve el resto del caldo aparte, bien caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- El fenogreco es amargo. Dos cucharadas bastan para dar el aroma típico de la rfissa; con más, el plato sabe a medicina.
- El pan tiene que empaparse, no nadar. Si echas todo el caldo de golpe, el msemen se convierte en una papilla.
- Los msemen del día anterior, algo secos, absorben mejor que los recién hechos.
- Para dar más sabor, muchas cocineras añaden al final una cucharada de smen (mantequilla salada fermentada marroquí). Se vende en tiendas marroquíes; si no, una nuez de mantequilla.
- El guiso, sin el pan, aguanta tres días en la nevera y se congela bien. El pan se empapa justo antes de servir; montado no se puede guardar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ras el hanout?
Una mezcla marroquí de especias cuyo nombre significa «lo mejor de la tienda»: cada especiero tiene la suya, con canela, comino, jengibre, cúrcuma, pimienta y bastantes más. Se compra hecha en tiendas árabes y en la sección de especias de muchos supermercados.
¿Dónde se compra el msemen?
En panaderías y carnicerías marroquíes de casi cualquier ciudad, a veces también congelado. Si no lo encuentras, usa tortillas de trigo grandes, pan de pita seco o pan del día anterior en trozos.
¿Dónde encuentro el fenogreco?
En semillas, en tiendas árabes (lo llaman helba), en tiendas indias (methi) y en herbolarios.
¿Por qué se da a las madres después del parto?
Por tradición se cree que el fenogreco ayuda a la lactancia y que el plato devuelve fuerzas. Es una costumbre popular, no una recomendación médica.
¿Se puede hacer sin gluten?
El guiso sí lo es. El problema es el pan: sustituye el msemen por un pan sin gluten seco o sírvelo sobre arroz, aunque entonces ya no es una rfissa de verdad.
