Rendang de ternera

Name: Rendang de ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1,2 kg de morcillo o aguja de ternera en dados grandes; 800 ml de leche de coco; 100 g de coco rallado; 2 tallos de hierba limón; 4 hojas de lima kaffir; 1 rama de canela; 3 anís estrellado; 2 cucharadas de pasta de tamarindo; 1 cucharada de azúcar de palma; Sal; 8 chalotas; 6 dientes de ajo; 6 guindillas secas remojadas; 1 trozo de jengibre de 4 cm; 1 trozo de galanga de 4 cm; 2 cucharaditas de cúrcuma; 2 cucharaditas de cilantro molido

No es un curry con salsa: la leche de coco se reduce durante horas hasta que la carne queda cubierta de una pasta oscura y aceitosa, concentradísima. Pide paciencia y sale inolvidable.

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Preparación30 min
Cocción3 h
Tiempo total3 h 30 min
Raciones6 personas
DificultadDifícil
Calorías640 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Tritura todos los ingredientes de la pasta de especias con un poco de agua.
Tuesta el coco rallado en una sartén seca hasta que esté dorado y muélelo: dará textura y sabor.
Fríe la pasta de especias en una olla con aceite 8 minutos, hasta que el aceite se separe.
Añade la carne y saltea 5 minutos. Incorpora la leche de coco, la hierba limón aplastada, las hojas de lima, la canela y el anís.
Cuece destapado a fuego suave 2 horas y media, removiendo cada 15 minutos.
Cuando la salsa esté muy reducida y oscura, añade el coco tostado, el tamarindo, el azúcar y sal. Cocina 20 minutos más, hasta que quede casi seco y brillante.

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Trucos para que te salga perfecta

Removerlo a menudo en la última hora evita que se pegue, que es el único riesgo real.
Mejora muchísimo al día siguiente; en Indonesia se guarda varios días.