Red red

Name: Red red
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Ghanesa
Ingredients: 500 g de judías carilla secas; 3 tomates; 2 cebollas; 2 pimientos rojos; 1 habanero; 3 cucharadas de concentrado de tomate; 120 ml de aceite de palma o de girasol; 1 trozo de jengibre de 3 cm; 2 cucharaditas de cubito de caldo; 100 g de pescado ahumado desmigado (opcional); 3 plátanos machos maduros; Aceite para freír; Sal y pimienta

Se llama red red por el doble rojo: el del aceite de palma del guiso y el del plátano frito que lo acompaña. Es el plato vegetariano más popular de Ghana.

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Preparación20 min
Cocción1 h
Tiempo total1 h 20 min
Además4 h de nevera o remojo
Raciones6 personas
DificultadFácil
Calorías480 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Pon las judías en remojo cuatro horas. Cuécelas en agua sin sal 45 minutos, hasta que estén tiernas.
Tritura los tomates, los pimientos y el habanero.
Calienta el aceite de palma y pocha las cebollas picadas con el jengibre rallado, 10 minutos.
Añade el concentrado de tomate y fríelo tres minutos.
Incorpora el puré de tomate y pimiento y cocina 15 minutos.
Añade las judías escurridas, el pescado ahumado, el cubito y un poco de su agua. Cuece 15 minutos.
Fríe los plátanos en dados y sírvelos al lado.