Legumbres · Cocina americana · Antioquia
Bandeja paisa
Un plato enorme de Antioquia que reúne media docena de preparaciones en una bandeja. No es comida ligera, pero es el plato más representativo de Colombia.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías980 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja los frijoles 12 horas. Cuécelos con el plátano verde rallado 1 hora y media, hasta que espesen.
Añade un sofrito de cebolla y tomate con comino y cuece 20 minutos más.
Corta la panceta en tiras, sálala y cocínala en una sartén a fuego medio 30 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
Sofríe la carne picada con cebolla, tomate y comino, 10 minutos.
Fríe los chorizos, los plátanos maduros en rodajas y los huevos.
Monta la bandeja con todo: frijoles, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo, plátano, arepa y aguacate.
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Trucos para que te salga perfecta
- El plátano verde rallado espesa los frijoles: es el truco paisa.
- Cada elemento se prepara aparte, así que organiza el orden para servir todo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer más ligera?
Sí, sirviendo medias raciones de cada cosa; en Colombia existen las bandejas «pequeñas».
¿Qué son los frijoles cargamanto?
Una alubia colombiana moteada. Se sustituye por alubia pinta o roja.
