Sopas, cremas y guisos · Cocina asiática · Tokio
Ramen shoyu de pollo
El shoyu ramen es el más clásico de Tokio: caldo de pollo limpio con una base de salsa de soja que le da color y profundidad. Es más ligero que el de miso y se hace en menos de una hora.
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- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla la soja, el mirin, el azúcar, el ajo aplastado y el jengibre en un cazo. Calienta 5 minutos a fuego suave: esta es la base del sabor.
Cuece los huevos 6 minutos y medio, enfríalos, pélalos y déjalos en 4 cucharadas de esa mezcla al menos 1 hora.
Dora los contramuslos en una sartén por los dos lados, añade 4 cucharadas de la base de soja y cocina 8 minutos, dándoles la vuelta. Córtalos en tiras.
Calienta el caldo y añade el resto de la base de soja. Prueba: debe quedar sabroso pero no salado del todo, porque los fideos rebajan.
Cuece los fideos en agua aparte y escúrrelos.
Monta los boles: fideos, caldo caliente, pollo, medio huevo, bambú, cebolleta y nori.
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Trucos para que te salga perfecta
- El huevo con la yema aún cremosa es la marca del ramen. Seis minutos y medio y agua con hielo.
- La base de soja aguanta 2 semanas en la nevera y sirve para el siguiente ramen.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre ramen shoyu, miso y tonkotsu?
El shoyu se sazona con salsa de soja y el caldo queda claro; el miso lleva pasta de soja fermentada; el tonkotsu es un caldo blanco y espeso de huesos de cerdo cocidos muchas horas.
¿Puedo usar caldo de brik?
Sí, elige uno de pollo de calidad y refuérzalo con las verduras y la base de soja.
