Sopas, cremas y guisos · Cocina asiática · Sapporo
Ramen de miso
El ramen de miso nació en Sapporo, en la isla de Hokkaido, en los años cincuenta, y allí se come con maíz y un trozo de mantequilla encima para aguantar el invierno. El caldo es más denso y algo más dulce que el de soja o el de sal. En un restaurante el caldo hierve horas; en casa se hace con caldo de pollo, pasta de miso y fideos comprados, y el resultado se acerca bastante.
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- Preparación20 min
- Cocción25 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece los huevos 6 minutos y medio desde que el agua hierva, enfríalos en agua con hielo y pélalos. Déjalos en un cuenco con 4 cucharadas de soja, 4 de agua y el mirin mientras preparas el resto, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Ralla el ajo y el jengibre. Dora la panceta en una olla con el aceite de sésamo a fuego medio hasta que esté crujiente. Sácala y deja la grasa.
Añade el ajo y el jengibre a la grasa y cocina un minuto, sin que se quemen.
Vierte el caldo, lleva a un hervor suave y cuece 10 minutos. Aparta un cazo de caldo, disuelve en él la pasta de miso con unas varillas y devuélvelo a la olla con la soja. A partir de aquí, que no vuelva a hervir: solo caliente.
Cuece los fideos en otra olla con abundante agua, el tiempo justo del paquete (los frescos, 1 o 2 minutos). Escúrrelos enseguida y sacúdelos bien.
Calienta los boles con agua caliente, tírala y reparte los fideos. Cubre con el caldo bien caliente.
Coloca encima la panceta, el maíz, medio huevo por bol, la cebolleta en aros, la nori y, si quieres, un trozo de mantequilla sobre el maíz. Sirve inmediatamente.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los fideos, siempre aparte y escurridos rápido. Si los cueces en el caldo, sueltan almidón, lo enturbian y se pasan en cuestión de minutos.
- El miso no debe hervir a borbotones: pierde aroma y se vuelve granuloso. Disuélvelo en un poco de caldo y añádelo con el fuego bajo.
- El miso rojo (aka) es más salado e intenso; el blanco (shiro), más suave y dulce. Una mezcla de los dos funciona muy bien. Prueba antes de añadir más soja.
- Dónde comprar: el miso y los fideos de ramen se encuentran en tiendas de alimentación asiática y en la sección internacional de muchos supermercados grandes. Los fideos frescos o congelados de tienda asiática son los que más se parecen a los de restaurante. El miso abierto aguanta meses en la nevera.
- Para picante, unas gotas de aceite de chile (rayu) o una cucharadita de pasta de chile con el miso.
- Sobras: guarda caldo y fideos por separado. El caldo se congela bien hasta 3 meses; los fideos cocidos no, quedan blandos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro los fideos de ramen?
En tiendas asiáticas, en algunos supermercados grandes y online. Si no encuentras, los fideos chinos al huevo de supermercado funcionan; los fideos de un ramen instantáneo, sin el sobre de sabor, también te sacan del apuro.
¿Se puede hacer vegetariano o vegano?
Sí. Cambia el caldo de pollo por un caldo de 15 g de alga kombu y 4 o 5 setas shiitake secas en 1,5 litros de agua, en remojo una hora y luego 15 minutos a fuego suave. En lugar de la panceta, setas shiitake salteadas o tofu dorado. Para vegano, sin huevo, sin mantequilla y con fideos que no lleven huevo (mira la etiqueta).
¿Tiene gluten? ¿Se puede hacer sin gluten?
Tal cual, sí lleva: los fideos de ramen son de trigo, la salsa de soja normal lleva trigo y algunos misos se hacen con cebada (mugi miso). Para una versión sin gluten usa fideos de arroz (la textura cambia, pero funciona), tamari marcado «sin gluten» y un miso de arroz o de soja que diga «sin gluten» en la etiqueta. Y revisa el caldo de pollo si es de brick.
¿Qué alérgenos lleva además?
Soja (en el miso y la salsa), sésamo (el aceite), huevo (el de encima y, a veces, los fideos) y leche si pones la mantequilla. Para alergia al sésamo, dora la panceta con aceite de girasol. Para alergia a la soja no hay arreglo: el miso es soja fermentada y es la base del plato.
¿Qué diferencia hay entre el ramen de miso, el shoyu y el shio?
Lo que da sabor al caldo: pasta de miso, salsa de soja (shoyu) o sal (shio). El de miso es el más denso y el que más abriga; el shio, el más ligero y claro.
