Legumbres · Cocina asiática · Norte de India
Rajma
Alubias rojas guisadas con cebolla, tomate y especias hasta que la salsa espesa. Con arroz blanco es el «rajma chawal», la comida de domingo en muchas casas del Punjab y de Jammu, donde se cultivan unas alubias rojas pequeñas muy apreciadas. Es un plato barato, vegano sin proponérselo y de los que mejoran de un día para otro.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías390 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja las alubias 12 horas y tira el agua del remojo. Cuécelas en agua nueva: que hiervan fuerte los primeros 10 minutos y luego a fuego suave 1 hora, o 20-25 minutos en olla rápida, hasta que estén muy tiernas. Guarda el agua de cocción.
Tuesta el comino en el aceite medio minuto, añade la cebolla picada y sofríe 12 minutos, hasta que esté bien dorada.
Incorpora el ajo y el jengibre rallados, el cilantro molido, la cúrcuma y el chile, y remueve un minuto.
Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos, hasta que el aceite se separe por los bordes.
Agrega las alubias con un par de vasos de su agua de cocción y cuece 20 minutos a fuego suave.
Aplasta algunas alubias contra la pared de la olla para espesar. Termina con el garam masala, sal y cilantro picado.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Las alubias rojas crudas o poco cocidas tienen una sustancia que sienta muy mal (vómitos y dolor de tripa). Se destruye con un hervor fuerte de al menos 10 minutos. Por eso no conviene cocerlas desde crudas solo en olla lenta o a fuego mínimo. Las de bote ya vienen cocidas y no tienen ese problema.
- Machacar unas alubias es lo que da esa salsa espesa y cremosa sin nata.
- El sofrito tiene que estar bien hecho: si la cebolla queda pálida o el tomate crudo, la salsa sabe ácida y plana. Espera a ver el aceite brillando por los bordes.
- El garam masala va al final porque es la mezcla más aromática y pierde perfume con la cocción larga.
- Está mucho mejor al día siguiente. Aguanta cuatro días en la nevera y se congela bien hasta tres meses.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con alubias de bote?
Sí. Enjuágalas, añádelas al sofrito con un vaso de agua y cuece 15 minutos. Sale muy bien y te ahorras el remojo.
¿Con qué se come?
Con arroz blanco (rajma chawal), una cebolla cruda en aros con limón y, si hay, un poco de yogur o un encurtido indio. También con chapati.
¿Es apto para celíacos y veganos?
Es vegano tal cual y no lleva gluten, leche, huevo ni frutos secos. Lo único que hay que mirar es la etiqueta del garam masala, porque algunas mezclas avisan de trazas de gluten. Si cocinas para un celíaco, compra uno marcado «sin gluten».
¿Dónde compro garam masala?
En la sección de especias de casi todos los supermercados grandes y, más barato y más fresco, en tiendas indias o pakistaníes. Si no tienes, una pizca de comino, canela y clavo molidos se le acercan.
¿Por qué me sienta pesado?
A mucha gente le pasa con cualquier alubia. Ayuda tirar el agua del remojo, cocerlas bien tiernas y no saltarse el comino y el jengibre, que en la cocina india se usan precisamente para eso.
