Ensaladas y verduras · Cocina española · Francia
Puré de patatas
Parece lo más fácil del mundo y es de lo que más se estropea en casa: queda pegajoso, con grumos o aguado. En Francia lo llaman purée y es una guarnición seria; el famoso de Joël Robuchon llevaba unos 250 g de mantequilla por kilo de patata. Aquí vamos a algo más de diario, pero con la misma idea: patata harinosa, nada de batidora y la leche siempre caliente.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías280 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño para que se cuezan a la vez. Si tienes tiempo, cuécelas enteras y con piel: absorben menos agua y el puré sale más fino.
Ponlas en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cuécelas unos 20 minutos en trozos (35-40 enteras), hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
Mientras, calienta la leche con la mantequilla sin que llegue a hervir.
Escurre las patatas y devuélvelas a la olla a fuego muy bajo 1 o 2 minutos, moviéndolas, para que pierdan la humedad.
Aplástalas con un pasapurés o un aplastador mientras están calientes. No uses batidora eléctrica.
Añade la leche caliente poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o una espátula, hasta tener la textura que te guste. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
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Trucos para que te salga perfecta
- La batidora rompe el almidón de la patata y deja el puré como chicle. Una vez pasa, no tiene arreglo; lo único que puedes hacer es convertirlo en croquetas de patata o en base de un pastel gratinado.
- Si queda aguado, ponlo a fuego bajo removiendo con la espátula unos minutos para que evapore. Si queda seco, más leche caliente.
- Los grumos salen cuando la patata no está bien cocida o se ha enfriado antes de aplastarla. Pásalo por el pasapurés con el disco fino y desaparecen.
- Para recalentarlo, al microondas o al fuego con un chorrito de leche, removiendo cada poco. Aguanta 2 o 3 días en la nevera.
- Acompaña a casi todo: albóndigas, salchichas, carrilleras, pescado al horno, un guiso con salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para puré?
Las harinosas, como la kennebec o la agria. Las patatas nuevas y las de piel fina son más céreas (tienen menos almidón) y quedan pastosas. Si en la bolsa pone «para freír o puré», vale.
¿Se puede congelar el puré de patatas?
Sí, aunque pierde algo de textura y suelta agua al descongelar. Caliéntalo despacio con un poco de leche y mantequilla y remueve bien. Mejor si lleva bastante grasa.
¿Cómo se hace sin lactosa?
Cambia la leche por bebida de soja o de avena sin azúcar y la mantequilla por mantequilla sin lactosa o por aceite de oliva suave. Con aceite sabe distinto, más mediterráneo, y está muy bueno. Si es alergia a la proteína de la leche, la mantequilla sin lactosa no sirve; usa aceite o una margarina vegetal que no lleve leche.
¿Lleva gluten?
El puré casero no. Ojo con la bebida de avena (solo si dice «sin gluten») y con los copos de puré de sobre, que pueden llevar trazas; mira la etiqueta. La nuez moscada no cuenta como fruto seco en las alergias, aunque se llame nuez.
¿Cuánta leche lleva?
Depende de la patata y del gusto. Con 250 ml por kilo sale un puré firme, de los que aguantan la forma en el plato. Para uno más suelto, hasta 350 ml.
