Ensaladas y verduras · Cocina española · España
Puré de castañas
Es la guarnición de otoño que mejor le sienta a una carne con carácter: un solomillo, un magret de pato, un cochinillo. Sabe dulce y a tostado, y queda tan fino como un puré de patata. Lo único pesado es pelar las castañas, y para eso hay truco.
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- Preparación25 min
- Cocción35 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías330 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Con un cuchillo pequeño, haz un corte en la cáscara curva de cada castaña, de lado a lado. Tiene que atravesar la cáscara y la piel fina de debajo, sin llegar muy hondo en la carne.
Pon las castañas en una olla con agua fría, llévala a hervor y cuécelas 8-10 minutos.
Apaga el fuego y sácalas de pocas en pocas con una espumadera. Pélalas en caliente: la cáscara y la piel fina salen juntas. Si se enfrían, se agarran; vuelve a meter en el agua caliente las que se resistan.
Pon las castañas peladas en un cazo con la leche, el agua, el laurel y una pizca de sal. Cuécelas a fuego suave, sin que llegue a hervir fuerte, 20-25 minutos, hasta que se deshagan al apretarlas con un tenedor. Si usas castañas ya cocidas, bastan 10 minutos.
Retira el laurel. Escurre las castañas y guarda el líquido de cocción.
Tritúralas con la mantequilla y la mitad del líquido. Ve añadiendo más poco a poco hasta tener la textura que quieras: más espeso para servir junto a la carne, más suelto si lo vas a poner de base en el plato.
Prueba y ajusta de sal. Termina con pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
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Trucos para que te salga perfecta
- Las castañas envasadas al vacío, ya cocidas y peladas, ahorran media hora de trabajo y el resultado es casi igual. Con 450 g sale la misma cantidad.
- Para que quede sedoso, como en los restaurantes, pásalo después por un colador fino apretando con una cuchara.
- Si lo quieres más rico, cambia 100 ml de leche por nata para cocinar.
- Aguanta 4 días en la nevera en un táper bien cerrado. Al recalentarlo espesa: añádele un chorrito de leche.
- Con castañas asadas en el horno también se puede hacer. Sale más oscuro y con un sabor más tostado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompaña el puré de castañas?
Con carnes de sabor intenso: solomillo de cerdo o de ternera, magret de pato, venado, cordero o el cochinillo de Navidad. También va bien con unas setas salteadas por encima.
¿Cómo pelar castañas fácil?
Haz un corte en la cáscara, hiérvelas 8-10 minutos y pélalas en caliente, sin sacarlas todas del agua a la vez. Así la cáscara y la piel fina del interior salen juntas.
¿El puré de castañas se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Al descongelarlo puede quedar algo granulado: caliéntalo removiendo con un poco de leche y vuelve a batirlo un momento.
¿Es lo mismo que la crema de castañas dulce?
No. La crema de castañas que venden en bote para postres lleva mucho azúcar y vainilla. Este puré es salado y se come como guarnición.
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