Ensaladas y verduras · Cocina española · España
Puerros gratinados con bechamel
El puerro está en su mejor momento desde el otoño y casi siempre acaba en una crema. Aquí va entero, cocido, cubierto de bechamel y queso y gratinado hasta que dora. Una cena de verdura que gusta hasta a quien dice que no le gusta la verdura.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la bechamel
Preparación paso a paso
Corta las raíces y la parte verde oscura de los puerros. Haz un corte a lo largo en la parte de arriba sin llegar al final y lávalos bajo el grifo abriendo las capas, que suelen traer tierra dentro.
Córtalos en trozos de unos 10 cm y cuécelos en agua con sal 12-15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo.
Escúrrelos muy bien. Déjalos unos minutos sobre papel de cocina y aprieta un poco con otro papel: el agua que quede dentro acabaría aguando la bechamel.
Enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Para la bechamel, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y remueve 2 minutos. Echa la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con varillas y cuece 8-10 minutos, hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Si usas jamón, envuelve cada trozo de puerro en media loncha. Colócalos en una fuente de horno en una sola capa.
Cubre con la bechamel, reparte el queso por encima y hornea 10 minutos. Pon el grill los últimos 3 o 4 minutos, vigilando, hasta que se dore.
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Trucos para que te salga perfecta
- La parte verde que sobra no se tira: sirve para un caldo o para una porrusalda.
- Los puerros finos quedan más tiernos que los muy gordos, que a veces tienen el corazón fibroso.
- Con parmesano o gruyer el gratinado sabe más; con mozzarella queda más fundente, pero dora menos.
- Se puede dejar montado en la fuente por la mañana y gratinar justo antes de cenar. En ese caso, unos minutos más de horno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que los puerros gratinados suelten agua?
Escúrrelos a conciencia después de cocerlos y sécalos con papel de cocina. También ayuda hacer la bechamel un poco más espesa de lo normal.
¿Se pueden gratinar los puerros sin cocerlos antes?
No es buena idea: en el tiempo que tarda en dorarse el queso, el puerro se queda crudo y duro por dentro. Si no quieres cocerlos en agua, ásalos antes 20 minutos al horno tapados con papel de aluminio.
¿Qué parte del puerro se come?
La parte blanca y la verde clara. La verde oscura es dura y fibrosa, mejor para caldos.
¿Se pueden congelar los puerros gratinados?
Mejor no. La bechamel congelada se corta un poco al calentarla y el puerro queda blando. En la nevera aguantan 2 días.
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