Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · México
Pozole rojo
Una sopa espesa de maíz grande y carne de cerdo en caldo rojo de chiles. Lo importante está en la mesa: lechuga, rábano, orégano, cebolla y limón para que cada uno lo remate.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total3 h
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Cuece la carne con la cebolla, el ajo y el laurel en 3 litros de agua, 1 hora y media, retirando la espuma.
Tuesta los chiles sin semillas y remójalos en agua caliente 20 minutos.
Tritúralos con un poco del agua y cuela la salsa.
Añade la salsa colada al caldo con la carne y cuece 30 minutos.
Incorpora el maíz escurrido y cuece 30 minutos más. Sala y añade orégano.
Sirve con todos los acompañamientos en la mesa.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si usas maíz seco, hay que cocerlo 3 horas con cal; el de bote ahorra mucho tiempo.
- Está mejor al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, es el pozole de pollo, más rápido: 45 minutos de cocción.
¿Qué es el maíz pozolero?
Maíz cacahuazintle, de grano muy grande, tratado con cal para que se abra como una flor.
