Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · México
Pozole rojo
El pozole es la sopa de fiesta de México: se cocina para el 15 de septiembre, para Día de Muertos y en Navidad, en ollas enormes. Hay tres colores. El rojo, típico de Jalisco, lleva caldo de chiles secos. El verde, de Guerrero, va con tomatillo y pepitas, y el blanco no lleva salsa. Lo importante está en la mesa: lechuga, rábano, orégano, cebolla y limón para que cada uno lo remate a su gusto.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total3 h
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Cuece la carne en trozos grandes con media cebolla, 4 ajos y el laurel en 3 litros de agua, 1 hora y media a fuego suave, retirando la espuma.
Abre los chiles, quítales rabo y semillas y tuéstalos en una sartén seca 20 o 30 segundos por lado, solo hasta que huelan. Remójalos en agua caliente 20 minutos.
Tritúralos con la otra media cebolla, 2 ajos, el comino y un poco de agua del remojo. Cuela la salsa apretando con una cuchara.
Saca la carne, desmenúzala en trozos grandes y quita huesos y grasa dura. Devuélvela al caldo con la salsa colada y cuece 30 minutos.
Enjuaga el maíz, añádelo y cuece 30 minutos más. Sala al final y añade el orégano frotándolo entre las manos.
Sirve en platos hondos y pon todos los acompañamientos en la mesa.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los chiles se queman en segundos. Si se ponen negros, tíralos: amargan todo el caldo y no hay forma de arreglarlo.
- Cuela siempre la salsa. Si no, quedan pieles duras flotando.
- El maíz pozolero de bote está cocido y ya «florea» (se abre). Se vende en tiendas mexicanas y latinas y por internet, en latas de algo menos de 1 kg. Si lo compras seco, hay que remojarlo una noche y cocerlo 2 o 3 horas hasta que se abra. No vale el maíz dulce de lata: es otra cosa.
- Guajillo y ancho se compran secos en tiendas mexicanas o por internet. Si no los encuentras, con ñoras o pimientos choriceros sale un caldo rojo y rico, pero ya no sabe a pozole; mejor pedirlos.
- El orégano mexicano es de otra planta que el nuestro, más cítrico. Con el mediterráneo, pon la mitad.
- En olla rápida, la carne está en 35 o 40 minutos desde que sube la válvula. Luego sigue con la olla abierta.
- Está mejor al día siguiente. Aguanta 4 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses, sin los acompañamientos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, es el pozole de pollo, más rápido. Con muslos y contramuslos, 45 minutos de cocción en total.
¿Qué es el maíz pozolero?
Maíz cacahuazintle, de grano muy grande, tratado con cal (nixtamalizado). Al cocerse se abre como una flor y queda tierno y algo chicloso.
¿Es apto para celíacos?
Por ingredientes sí: maíz, carne, chiles y verduras. Si tienes celiaquía, revisa la lata de maíz y, sobre todo, los totopos y tostadas, que a veces se fríen donde se fríe harina de trigo. No le añadas pastilla de caldo sin mirar que lleve el sello.
¿Pica mucho?
El guajillo y el ancho pican poco: dan color y sabor. Quien quiera más picante puede poner chile de árbol en la mesa o salsa picante, y así cada uno elige.
¿Se puede hacer vegetariano?
Se hace con caldo de verduras y setas en lugar de carne. Las setas de cardo o las gírgolas, desmenuzadas, quedan muy bien.
