Carnes · Cocina africana · Congo
Poulet moambe
Se considera el plato nacional de los dos Congos y también se hace en Angola y en Gabón. La base es la pulpa del fruto de la palma aceitera, que no tiene nada que ver con el aceite de palma refinado de la bollería: es una crema naranja, espesa, con un sabor que recuerda un poco a la calabaza y a la mantequilla. Con ella el pollo se guisa despacio hasta que la salsa suelta su grasa roja por encima.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h 10 min
- Reposo20 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías560 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Ralla el ajo y el jengibre y mézclalos con la pastilla de caldo desmenuzada, la pimienta y un poco de sal. Unta el pollo y déjalo 20 minutos.
Dóralo en el aceite en una cazuela grande, unos 12 minutos, hasta que tenga color por todos lados. Resérvalo.
En la misma grasa, pocha las cebollas picadas 10 minutos. Añade los tomates rallados y cocina 5 minutos más.
Diluye la pulpa de nuez de palma en el agua caliente. Si tiene fibras, pásala por un colador apretando con una cuchara.
Vuelve a poner el pollo en la cazuela, vierte la salsa y añade la guindilla entera.
Cuece a fuego bajo, sin tapar del todo, unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Está lista cuando la salsa ha espesado y el aceite naranja sube a la superficie. Prueba y rectifica de sal.
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Trucos para que te salga perfecta
- La pulpa en lata se vende como «palm nut cream», «noix de palme» o «sauce graine». Se encuentra en tiendas de alimentación africana, que hay en casi todas las ciudades grandes (en Madrid, en la zona de Lavapiés; en Barcelona, en el Raval), y en tiendas en línea.
- No hay un sustituto real. El aceite de palma rojo da color pero no la textura ni el sabor de la pulpa, y la crema de cacahuete hace otro guiso distinto (ver preguntas).
- Si la salsa empieza a pegarse en el fondo antes de tiempo, añade un chorrito de agua caliente y baja el fuego.
- La grasa que sube es parte del plato, pero si te parece mucha puedes retirar una parte con una cuchara antes de servir.
- La guindilla entera da aroma y un picante suave; si la abres o la trituras, pica bastante más.
- Al día siguiente está aún mejor. Se guarda tres días en la nevera y se congela bien hasta tres meses.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro pulpa de nuez de palma?
En tiendas africanas, en lata de unos 800 g. Busca en la etiqueta «palm nut cream», «noix de palme» o «sauce graine». Revisa que sea pulpa y no aceite de palma.
¿Con qué se sirve?
Con arroz blanco, con fufu (una masa de harina de mandioca), con chikwangue (pan de yuca fermentada envuelto en hojas) o con plátano macho cocido. En el Congo suele ir acompañado de pondu, hojas de mandioca guisadas.
¿Se puede hacer con crema de cacahuete?
Fuera de África mucha gente lo hace así cuando no encuentra la pulpa. Queda un guiso bueno, pero es otro plato, más parecido al mafé senegalés.
¿Es lo mismo que la palm nut soup de Ghana o la banga de Nigeria?
Comparten la base de nuez de palma. Las de Ghana y Nigeria son más caldosas y llevan otras especias y a menudo pescado; el moambe congoleño queda como un guiso espeso.
¿Es apto para celíacos?
Los ingredientes de base no llevan gluten, pero algunas pastillas de caldo sí. Elige una que lo indique en la etiqueta.
