Legumbres · España
Potaje de vigilia
El potaje de Semana Santa por excelencia, y una de las recetas más buscadas en Google en 2025. Garbanzos, bacalao desalado y espinacas, con un majado de ajo y pan frito que liga el caldo.
- Preparación20 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Pon a hervir 2 litros de agua con el laurel y media cebolla. Cuando hierva, añade los garbanzos escurridos y cuece a fuego lento 1 hora y media, hasta que estén tiernos. Añade agua caliente si hace falta.
Mientras, fríe en aceite la rebanada de pan y 2 dientes de ajo. Májalos en un mortero con un poco de caldo.
En el mismo aceite, sofríe la otra media cebolla y el ajo restante picados 8 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos. Fuera del fuego, añade el pimentón.
Incorpora el sofrito y el majado a los garbanzos, junto con las espinacas lavadas. Cuece 10 minutos.
Añade el bacalao en trozos, sin piel ni espinas, y cuece 5 minutos más. Prueba de sal al final.
Sirve con el huevo cocido picado por encima.
Trucos para que te salga perfecta
- Si usas olla rápida, cuece los garbanzos 20 minutos desde que suba la válvula y luego sigue el resto con la olla abierta.
- Prueba antes de salar: el bacalao aporta sal aunque esté desalado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama potaje de vigilia?
Porque se comía los días de vigilia de Cuaresma, cuando la tradición católica prohibía comer carne.
¿Se pueden usar garbanzos de bote?
Sí, 800 g de garbanzos cocidos. Añádelos con las espinacas y todo estará en 30 minutos.
