Postres y dulces · Cocina española · Andalucía
Polvorones
El dulce de Navidad que se deshace en la boca. Estepa, en la provincia de Sevilla, es su capital: allí los obradores empiezan a trabajar en septiembre y el pueblo huele a canela hasta enero. Lleva harina tostada, almendra, azúcar glas y manteca de cerdo, nada más. Hacerlos en casa a mediados de noviembre te da tiempo de probar, corregir y tener la lata llena para diciembre.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones25 polvorones
- DificultadMedia
- Calorías140 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta la harina en una bandeja en el horno a 150 °C unos 30-40 minutos, removiendo cada 10, hasta que tome un color beige claro y huela a galleta. Déjala enfriar del todo.
Tamiza la harina tostada. Mézclala con la almendra, el azúcar glas, la canela y la ralladura.
Añade la manteca y mezcla con las manos hasta formar una masa que se desmigue un poco pero que se mantenga unida al apretarla.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta 1,5 cm de grosor y déjala enfriar en la nevera 1 hora.
Precalienta el horno a 180 °C. Corta los polvorones con un cortapastas ovalado o redondo y colócalos en una bandeja con papel.
Hornea 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por abajo. Déjalos enfriar completamente en la bandeja sin tocarlos, porque en caliente se rompen con mirarlos.
Espolvorea azúcar glas y envuélvelos en papel de seda.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Tostar bien la harina es lo que diferencia un polvorón de una galleta de manteca. Si se queda blanca, saben a harina cruda; si se pasa a marrón, amargan. Hay que vigilarla los últimos minutos.
- Si la masa no se une, la manteca estaba fría o hay poca. Trabájala un poco más con las manos calientes. Si se pega a los dedos, al revés: unos minutos de nevera.
- Antes de comerlos, apriétalos con la mano, todavía envueltos, para que no se desmoronen al desenvolverlos. Es lo que se ha hecho siempre.
- En una lata bien cerrada, en un sitio fresco, aguantan un mes sin problema. No los metas en la nevera, que cogen humedad.
- Los recortes de masa se vuelven a juntar y estirar sin miedo: con esta masa no se endurecen como con las galletas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre polvorón y mantecado?
El polvorón lleva almendra y es más seco y quebradizo; de ahí el nombre. El mantecado es más compacto y puede no llevar almendra. En Estepa hacen los dos.
¿Se pueden hacer con mantequilla?
Sí, pero la textura y el sabor cambian: quedan más parecidos a una pasta de té. La manteca de cerdo es la clave del polvorón tradicional. Con mantequilla dejan de ser aptos para intolerantes a la lactosa, eso sí, y pasan a ser aptos para quien no come cerdo.
¿Se pueden hacer sin almendra, para alérgicos a los frutos secos?
Sí. Cambia la almendra por la misma cantidad de harina tostada; te saldrá algo más parecido a un mantecado de canela. Si la alergia es fuerte, revisa también la canela y el azúcar glas por si se envasan en sitios que manejan frutos secos, y no mezcles en la misma cocina con otros dulces de almendra.
¿Son aptos para celíacos?
Esta receta no: la harina de trigo es la base. Hay polvorones sin gluten en el supermercado, con el sello de la espiga barrada. No he probado esta receta con harinas sin gluten y no te voy a dar cantidades a ojo.
¿Son aptos para vegetarianos o sin lactosa?
Con manteca de cerdo no son vegetarianos, pero no llevan leche ni huevo. Existen mantecados de aceite de oliva, pero llevan otras proporciones; no cambies la manteca por aceite en esta receta tal cual, porque la masa no cuaja igual.
