Carnes · Cocina asiática · India y Reino Unido
Pollo tikka masala
Trozos de pollo marinados en yogur y especias, asados hasta tostarse y terminados en una salsa naranja de tomate y nata. Es el plato «indio» más pedido en Europa, aunque su versión actual se hizo famosa en los restaurantes indios y bangladesíes del Reino Unido (en Glasgow presumen de haberlo inventado en los años setenta). El pollo tikka sí es indio: brochetas marinadas y hechas en el horno tandoor.
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- Preparación25 min
- Cocción35 min
- Tiempo total1 h
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el marinado
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Corta el pollo en dados grandes y mézclalo con todos los ingredientes del marinado. Deja al menos 4 horas en la nevera, mejor toda la noche.
Precalienta el horno a 220 °C. Extiende el pollo en una bandeja forrada, sin amontonar, y ásalo 15 minutos, hasta que tenga bordes tostados.
En una cazuela, derrite la mantequilla y pocha la cebolla picada 10 minutos.
Añade las especias y remueve 1 minuto. Incorpora el tomate y cocina 10 minutos.
Tritura la salsa si la quieres fina, devuélvela a la cazuela y añade la nata y el kasuri methi desmenuzado entre las manos.
Incorpora el pollo con sus jugos y cuece 8 minutos a fuego suave. Sirve con cilantro, arroz basmati y pan naan.
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Trucos para que te salga perfecta
- El marinado largo con yogur es lo que deja el pollo tierno y con sabor hasta dentro. Con pechuga también sale, pero se seca antes: sácala del horno a los 12 minutos.
- Asarlo a horno fuerte imita el tandoor: busca manchas oscuras, no un pollo pálido. Con el grill del horno los últimos 3 minutos se consigue aún más.
- Si la salsa queda ácida, añade una pizca de azúcar o un poco más de nata. Si queda muy espesa, aligérala con agua, no con más tomate.
- El kasuri methi es el olor «de restaurante» que a veces falta en casa. Se compra en tiendas indias por poco dinero y dura meses.
- Se congela bien hasta 3 meses ya con la salsa. La nata puede separarse un poco al descongelar: remueve bien al calentar y se arregla.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el pollo al curry o el butter chicken?
No. El tikka masala lleva pollo marinado y asado antes, y la salsa es de tomate y nata. El butter chicken (murgh makhani), de Delhi, es más suave y dulce, con mucha más mantequilla. El pollo al curry es un guiso más directo, sin asar.
¿Se puede hacer sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Sin lactosa: yogur y nata sin lactosa, y ghee o aceite en vez de mantequilla. Para alergia a la proteína de la leche no vale el ghee ni lo «sin lactosa»: marina con yogur de soja o de coco natural sin azúcar, usa leche de coco en lugar de nata y aceite para la salsa. Queda algo más dulce, pero muy rica.
¿Lleva frutos secos?
Esta receta no. Pero muchos restaurantes espesan la salsa con anacardos o almendra molida, y no siempre lo avisan en la carta. Si tienes alergia y lo pides fuera, pregunta siempre.
¿Es apto para celíacos?
Los ingredientes no llevan gluten si las especias son puras. El naan sí lleva trigo: acompáñalo con arroz. Y cuidado con las salsas «tikka masala» de bote o en pasta, que a veces llevan harina.
¿Pica?
Con media cucharadita de chile, muy poco. Es de los platos indios que mejor entran a los niños; si quieres más picante, sube el chile o añade una guindilla verde picada a la salsa.
