Carnes · Cocina asiática · Punjab
Pollo tandoori
El pollo tandoori se cuece en el tandoor, un horno de barro en forma de tinaja que llega a más de 400 grados. Es cocina del Punjab, y se hizo famoso en Delhi a partir de los años cuarenta, en el restaurante Moti Mahal, el mismo al que se le atribuye el butter chicken. En casa nadie tiene un tandoor, pero con un marinado largo de yogur y el horno al máximo con el grill al final sale un pollo muy parecido: tierno por dentro y con las puntas tostadas.
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- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Además6 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Haz dos o tres cortes profundos en cada pieza, hasta el hueso, para que el marinado entre bien.
Frota el pollo con el zumo de un limón y una cucharadita de sal, y déjalo 20 minutos.
Mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, todas las especias, el kasuri methi desmenuzado entre los dedos, el aceite y el zumo del otro limón.
Cubre bien el pollo con la mezcla, metiéndola en los cortes, y déjalo tapado en la nevera al menos 6 horas.
Precalienta el horno a 230 °C. Saca el pollo de la nevera media hora antes. Colócalo sobre una rejilla con una bandeja con papel de aluminio debajo y ásalo 30 o 35 minutos, dándole la vuelta a mitad.
Enciende el grill los últimos 3 o 4 minutos para que se tuesten los bordes. Comprueba que el jugo sale transparente junto al hueso. Sirve con cebolla morada en aros, limón y un poco de cilantro.
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Trucos para que te salga perfecta
- Entre 6 y 24 horas de marinado. Más de un día no lo mejora: el ácido del yogur y el limón empieza a dejar la carne harinosa.
- El yogur espeso se pega más a la carne. Si solo tienes yogur normal, escúrrelo una hora en un colador con un paño.
- El rojo vivo de los restaurantes casi siempre es colorante alimentario. El chile de Cachemira, que se vende en tiendas indias, da un color rojo intenso y pica poco. El pimentón dulce de aquí da un tono más anaranjado, también bonito.
- La rejilla deja que el calor circule por todos los lados y evita que el pollo se cueza en su jugo. Si no la tienes, usa la bandeja más grande que haya y separa bien las piezas.
- El pollo crudo marinado se puede congelar en su bolsa hasta dos meses; descongélalo en la nevera y ásalo igual. El que sobre, ya asado, sirve para un pollo tikka masala o un butter chicken al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en barbacoa?
Sí, y queda aún mejor por el humo. Unos 25 minutos a fuego medio, con la tapa bajada si la tiene, girándolo a menudo para que el yogur no se queme.
¿Sirve con pechuga?
Sí, en trozos grandes o filetes gruesos, pero baja el tiempo a unos 20 minutos o se secará. El muslo queda bastante más jugoso.
¿Se puede hacer sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Sin lactosa, con yogur sin lactosa, sale igual. Para alergia a la leche, usa yogur de soja natural sin azúcar o yogur de coco: marinan bien, aunque el sabor cambia un poco. Ojo con los restaurantes, que a veces añaden nata o mantequilla por encima.
¿Lleva gluten o frutos secos?
Los ingredientes no llevan gluten ni frutos secos. Pero las mezclas de especias, como el garam masala o los preparados «tandoori masala», pueden tener trazas de trigo, de frutos secos o de mostaza: revisa la etiqueta si hay alergia. El naan con el que se suele acompañar sí lleva gluten; para celíacos, arroz.
¿Pica mucho? ¿Lo pueden comer niños?
Con el chile de Cachemira o el pimentón y sin el chile picante, casi no pica: el sabor es de jengibre, limón y especias. Para niños, quita el chile picante y sirve con una raita de pepino.
