Carnes · Cocina asiática · India
Pollo korma
El korma viene de la cocina de las cortes mogolas del norte de la India, muy influida por Persia. «Korma» quiere decir algo así como «estofado lento», y lo que lo distingue de otros curris es la salsa: suave, cremosa y perfumada con cardamomo y canela, espesada con anacardos triturados en vez de harina. Es el curry que se suele recomendar a quien no tolera el picante, y por eso gusta mucho a los niños. Ojo si en casa hay alergia a los frutos secos: más abajo explicamos cómo hacerlo sin ellos.
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- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías580 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja los anacardos en agua caliente 15 minutos, escúrrelos y tritúralos con 100 ml de agua limpia hasta tener una crema lisa, sin granitos.
Dora el pollo salado en el ghee a fuego fuerte, por tandas, y resérvalo. No hace falta que se haga por dentro.
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla picada 12 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo, el jengibre, el cardamomo y la canela y cocina 2 minutos.
Incorpora las especias molidas (menos el garam masala), remueve 30 segundos y baja el fuego al mínimo.
Añade el yogur, a temperatura ambiente, poco a poco y removiendo, y después la crema de anacardos.
Devuelve el pollo con 200 ml de agua y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté hecho. Termina con la nata y el garam masala, y prueba de sal.
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Trucos para que te salga perfecta
- No dejes que hierva fuerte después de añadir el yogur: la salsa se cortaría. Borbotones pequeños, nada más.
- Con muslo deshuesado el pollo queda jugoso aunque se pase un poco; la pechuga se seca enseguida en los 15 minutos de cocción. Si usas pechuga, añádela solo los últimos 8 minutos.
- Si la salsa queda muy espesa, añade agua caliente poco a poco. Al día siguiente espesa más, así que al recalentar añade un chorrito de agua.
- La crema de anacardos tiene que quedar fina. Si tu batidora deja trozos, cuélala o tritúrala más tiempo con un poco más de agua.
- Se guarda 3 días en la nevera. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la salsa puede separarse un poco al descongelar; se arregla removiendo bien mientras se calienta a fuego suave.
- Acompáñalo con arroz basmati o pan naan y algo fresco, como una ensalada de pepino, cebolla y limón.
Preguntas frecuentes
¿Lleva picante?
Casi nada. Es el curry ideal para niños o para quien no tolera el picante. Si te gusta más fuerte, añade una guindilla verde partida con el ajo.
¿Se puede hacer sin frutos secos, para alérgicos?
Sí. Cambia los anacardos por la misma cantidad de pipas de girasol peladas y crudas, remojadas igual, o por 4 cucharadas de coco rallado. La salsa queda algo menos dulce y un poco más oscura con las pipas, pero cremosa. Revisa también el garam masala y la nata: algunas marcas avisan de trazas de frutos secos.
¿Se puede hacer sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Para intolerancia a la lactosa basta con yogur y nata sin lactosa y aceite en vez de ghee. Para alergia a la proteína de la leche, cambia el yogur y la nata por 300 ml de leche de coco; queda un korma con sabor a coco, más tropical, también muy rico.
¿Es apto para celíacos?
No lleva harina ni ingredientes con gluten. Revisa que el garam masala y la nata para cocinar digan «sin gluten» en la etiqueta.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, con coliflor, patata y guisantes, o con tofu firme. Cuece la verdura en la salsa hasta que esté tierna, unos 20 minutos.
