Carnes · Cocina americana · Sur de Estados Unidos
Pollo frito sureño
El truco del pollo frito del sur de Estados Unidos es el suero de leche: ablanda la carne y hace que la harina se agarre formando esa costra irregular y crujiente.
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- Preparación25 min
- Cocción25 min
- Tiempo total50 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías720 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla el suero de leche con media cucharada de sal, una cucharadita de pimentón y el ajo en polvo. Sumerge el pollo y déjalo cuatro horas en la nevera, o toda la noche.
Mezcla la harina, la maicena, el resto de sal y especias en un bol amplio.
Saca el pollo escurriendo un poco y pásalo por la harina apretando bien. Déjalo en una rejilla 10 minutos.
Calienta abundante aceite a 165 °C en una cazuela honda.
Fríe el pollo en tandas de tres o cuatro piezas, 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
Escúrrelo sobre una rejilla, nunca sobre papel, para que no se reblandezca.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si no encuentras suero de leche, mezcla 500 ml de leche con dos cucharadas de zumo de limón y espera 10 minutos.
- Un par de cucharadas del propio adobo en la harina crea grumos que se fríen muy crujientes.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura está hecho el pollo?
A 75 °C en el interior. Si no tienes termómetro, pincha junto al hueso: el jugo debe salir transparente.
¿Puedo hacerlo en freidora de aire?
Sí, 200 °C unos 25 minutos pulverizando aceite. No queda igual de crujiente, pero está bueno.