Pollo en pepitoria

Name: Pollo en pepitoria
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Española
Ingredients: 1 pollo de corral troceado (unos 1,5 kg); 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 50 g de almendras crudas peladas; 1 rebanada de pan; Unas hebras de azafrán; 150 ml de vino blanco o fino; 400 ml de caldo de pollo; 2 huevos cocidos; 1 hoja de laurel; Harina para enharinar; 6 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta

Un guiso de origen andalusí que se hacía con gallina en las celebraciones. La salsa se espesa con almendras, ajo, pan frito y yema de huevo, y lleva azafrán. Suave y muy aromático.

Preparación20 min
Cocción1 h
Tiempo total1 h 20 min
Raciones4 personas
DificultadMedia
Calorías540 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Salpimienta el pollo y enharínalo ligeramente.
En una cazuela, fríe en el aceite las almendras, los ajos pelados y el pan hasta que se doren. Sácalos y resérvalos.
En el mismo aceite, dora el pollo por todas partes. Resérvalo.
Pocha la cebolla picada en el aceite 10 minutos. Devuelve el pollo, añade el vino y deja evaporar el alcohol.
Añade el caldo y el laurel. Tapa y cuece a fuego lento 35 minutos.
En un mortero o batidora, maja las almendras, los ajos, el pan, el azafrán tostado y las yemas de los huevos cocidos con un poco de caldo.
Añade este majado a la cazuela y cuece 10 minutos más. Sirve con la clara de huevo picada por encima.

Trucos para que te salga perfecta

Tuesta el azafrán unos segundos en una sartén seca antes de majarlo: suelta más aroma.
Si la salsa queda espesa, añade más caldo. Si está líquida, déjala reducir destapada.