Carnes · Cocina española · España
Pollo al horno con patatas
El pollo asado de los domingos, con la piel crujiente y las patatas empapadas en su jugo. Durante años fue el plato de los asadores de barrio, de los que se compraban en la bolsa de papel para comer en casa. En el horno de casa sale igual de bueno si se respetan dos cosas: secar bien la piel y dejar reposar el pollo antes de trincharlo.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h 10 min
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías590 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta las cebollas en juliana. Colócalas en la base de una fuente, con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Seca bien el pollo con papel de cocina, por fuera y por dentro. Úntalo con aceite, sal, pimienta, pimentón y hierbas. Mete medio limón y unos dientes de ajo dentro del pollo.
Coloca el pollo sobre las patatas con la pechuga hacia abajo. Añade el resto de ajos, el otro medio limón en gajos y el vino.
Hornea 40 minutos. Dale la vuelta, riega con el jugo y hornea otros 30-40 minutos, hasta que la piel esté dorada y al pinchar el muslo salga un jugo transparente.
Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo. Mientras, si las patatas no están doradas, déjalas 5 o 10 minutos más en el horno.
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Trucos para que te salga perfecta
- Secar bien la piel es lo que la hace crujiente. Si te acuerdas, sálalo la noche anterior y déjalo destapado en la nevera sobre una rejilla.
- Empezar con la pechuga hacia abajo protege la parte que antes se seca. Si al final la piel de arriba no está bastante dorada, pon el grill los últimos 5 minutos sin perderlo de vista.
- Si las patatas se secan, añade un poco de agua o caldo durante el horneado. Si quedan blandas y pálidas, es que había demasiado líquido: la próxima vez, menos vino o una fuente más grande.
- Con cuartos traseros o contramuslos, la cuenta cambia: unos 45-50 minutos a 200 °C, con la piel hacia arriba desde el principio.
- Se guarda 3 días en la nevera. Lo que sobra, desmenuzado, sirve para croquetas, canelones o una ensalada. Se puede congelar ya asado y deshuesado, hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace un pollo entero al horno?
Como referencia, unos 45 minutos por kilo a 200 °C. Un pollo de 1,8 kg necesita alrededor de 1 hora y 20 minutos. Cada horno es un mundo, así que fíate más del jugo del muslo que del reloj.
¿Cómo sé si el pollo está hecho?
Al pinchar la parte más gruesa del muslo el jugo debe salir transparente, sin nada rosado. Con termómetro, 75 °C en el interior del muslo, sin tocar el hueso.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Cambia el vino por la misma cantidad de agua con el zumo de medio limón, o por caldo. Ten en cuenta que el vino no pierde todo el alcohol en el horno, por si cocinas para niños o para alguien que no lo toma.
¿Es apto para celíacos y para alérgicos a la leche?
Tal como está, no lleva gluten, lactosa, huevo ni frutos secos. Donde puede colarse el gluten es en el caldo si lo usas (mira la etiqueta) y en las mezclas de especias para pollo que se venden hechas, que a veces llevan harina o trazas. Con hierbas y pimentón sueltos no hay ese problema.
¿Con qué se acompaña?
Con las propias patatas ya es plato completo. Si quieres algo verde, una ensalada de lechuga y tomate o unos pimientos asados en la misma bandeja.
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