Carnes · Cocina asiática · India
Pollo al curry
En la India no existe «el curry» como tal: cada casa mezcla sus especias, y la palabra la popularizaron los británicos para cualquier guiso con salsa especiada. Esta es la versión que se ha hecho popular en Europa, con curry en polvo y leche de coco, más cercana a los curris del sur de la India que a los del norte, que llevan yogur o nata. Se hace en una sola sartén, en menos de una hora, y el picante lo decides tú.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta el pollo en dados de unos 3 cm y sálalo.
Pica la cebolla, el ajo y el jengibre muy finos.
Calienta el aceite en una sartén honda y dora el pollo a fuego fuerte 5 minutos, sin moverlo demasiado para que coja color. No hace falta que se haga por dentro. Resérvalo.
En la misma sartén, pocha la cebolla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté blanda y algo dorada. Añade el ajo y el jengibre y cocina 2 minutos.
Baja el fuego, incorpora las especias y remueve un minuto para que suelten aroma. Si ves que se pegan, echa una cucharada de agua.
Añade el tomate y cocina 5 minutos. Vierte la leche de coco y devuelve el pollo con su jugo.
Cuece a fuego lento, sin que llegue a hervir con fuerza, 15-20 minutos, hasta que la salsa espese. Prueba de sal y sirve con cilantro y arroz basmati.
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Trucos para que te salga perfecta
- Tostar las especias en el aceite es lo que les saca el sabor. Un minuto basta: si se queman, amargan y no hay forma de arreglarlo.
- El contramuslo aguanta la cocción y queda jugoso. Con pechuga sale más seca; si la usas, añádela en los últimos 10 minutos.
- Si la leche de coco hierve fuerte, la grasa se separa y la salsa parece cortada. No pasa nada de sabor; baja el fuego y remueve.
- Para una salsa más fina, tritura la cebolla con el tomate antes de añadir la leche de coco.
- Usa leche de coco entera. La «ligera» lleva más agua y la salsa queda aguada; si es lo que tienes, deja reducir 5 minutos más.
- Aguanta tres días en la nevera y se congela bien hasta tres meses. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua.
Preguntas frecuentes
¿Qué curry en polvo compro?
Cualquiera del supermercado vale. Los hay suaves y picantes («madras» suele ser el picante). Si un día pasas por una tienda india, prueba a cambiar el curry por garam masala y una cucharadita más de cúrcuma: sabe más a especia y menos a curry de bote.
¿Es apto para celíacos y alérgicos?
Los ingredientes no llevan gluten, lactosa ni huevo. Pero mira la etiqueta del curry en polvo: casi todos llevan mostaza o apio (los dos están entre los alérgenos que hay que declarar) y algunos avisan de trazas de gluten. Para un celíaco, busca uno marcado «sin gluten».
¿El coco es un fruto seco para un alérgico?
En la lista de alérgenos de la Unión Europea el coco no cuenta como fruto de cáscara, y la mayoría de alérgicos a las nueces lo toleran. Aun así, hay gente alérgica al coco. Si tienes dudas, sustituye la leche de coco por 200 ml de nata de cocina o por yogur natural añadido al final y fuera del fuego, que no se corte.
¿Cómo lo hago apto para niños?
Quita el chile y usa un curry suave. Con la leche de coco queda dulzón y la mayoría de niños se lo comen sin problema.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, cambia el pollo por 400 g de garbanzos cocidos y un puñado de espinacas, o por coliflor en ramilletes. Con leche de coco y aceite queda vegano.
