Carnes · Cocina española · Aragón
Pollo al chilindrón
El chilindrón es una forma de guisar de Aragón, Navarra y La Rioja: pimientos rojos, cebolla, tomate y jamón, con pollo, cordero o conejo. Se hacía en verano y a principios de otoño, cuando los pimientos están baratos, y la salsa sale tan espesa que no lleva harina. Se parece al pollo en pepitoria solo en que es pollo guisado: aquí manda el pimiento, y no hay almendra ni yema.
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- Preparación20 min
- Cocción55 min
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías510 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta el pollo y dóralo bien por todos los lados en una cazuela ancha con el aceite, a fuego medio-alto, unos 10 minutos. Sácalo a un plato.
En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados 8 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos.
Añade los pimientos en tiras y el jamón. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento se ablande.
Incorpora el tomate y la carne de choricero. Cocina 10 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua y la salsa se vea brillante.
Devuelve el pollo con su jugo y añade el vino. Tapa y cuece a fuego lento 30 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad. Prueba de sal al final: el jamón ya sala.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si la salsa sale ácida, al tomate le ha faltado tiempo. Dale 5 minutos más antes de meter el pollo o añade una pizca de azúcar.
- Si queda aguada, destapa los últimos 10 minutos. Si se espesa demasiado, un chorrito de agua caliente.
- Asar los pimientos rojos antes (40 minutos a 200 °C, pelados y en tiras) da una salsa más dulce y con algo de ahumado. Se añaden con el tomate, no antes.
- La carne de pimiento choricero se vende en tarro junto a las conservas. Si no la encuentras, una ñora remojada o media cucharadita de pimentón dulce añadida fuera del fuego.
- Con contramuslos queda más jugoso que con pechuga, que se seca en 30 minutos de guiso.
- Aguanta 3 días en la nevera y está mejor al día siguiente. Se congela muy bien, hasta 3 meses. Con patatas fritas o pan.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa chilindrón?
Es el nombre de un antiguo juego de naipes, recogido en el diccionario de la RAE. No se sabe bien por qué acabó dando nombre a este guiso.
¿Con qué carne se hace?
Con pollo, cordero o conejo. El cordero al chilindrón es el más típico en Aragón y Navarra: con paletilla o pierna en trozos, el guiso pasa a 1 hora y cuarto o hora y media.
¿Es apto para celíacos?
La receta no lleva harina ni pan. Revisa el jamón en taquitos, que en algunos envases lleva aditivos, y la carne de choricero de tarro. Si sustituyes el vino por caldo de brick o de pastilla, mira que no tenga gluten ni apio.
¿Lleva leche, huevo o frutos secos?
No. Es apto para alérgicos a la leche, al huevo y a los frutos secos tal cual. El vino blanco lleva sulfitos: si hay alergia, cámbialo por caldo de pollo casero.
¿Se puede hacer sin jamón?
Sí, con una cucharadita de pimentón dulce para dar color y algo más de sal. Pierde un poco de fondo, pero queda bien.
