Carnes · Cocina española · España
Pollo al ajillo
Un clásico de la cocina de casa y de las ventas de carretera: trozos de pollo dorados en aceite con una cabeza de ajos, laurel y vino blanco. Por fuera queda tostado, por dentro jugoso, y la salsa pide pan. Lo mismo se hace con conejo, y en muchas casas se mezclan los dos. Lo único difícil es que el ajo se dore sin quemarse, porque el ajo quemado amarga toda la salsa.
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- Preparación10 min
- Cocción35 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pide en la carnicería que te trocen el pollo en piezas pequeñas, del tamaño de un bocado. Sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos al menos 15 minutos antes.
Separa los dientes de ajo. Pela la mitad y córtalos en láminas. La otra mitad déjalos enteros con piel y aplástalos un poco con la hoja del cuchillo.
En una sartén amplia o una cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos enteros 2 minutos. Sácalos y resérvalos.
Sube el fuego y dora el pollo por todos los lados en ese aceite, en dos tandas si no cabe sin amontonarse, de 12 a 15 minutos. Tiene que quedar tostado. Si lo amontonas, suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
Junta todo el pollo, baja el fuego y añade los ajos laminados, los ajos enteros, la guindilla y el laurel. Remueve 2 o 3 minutos, hasta que las láminas estén doradas claras.
Vierte el vino y sube el fuego dos minutos para que se vaya el alcohol, rascando el fondo con la cuchara.
Tapa y deja a fuego bajo 15 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que la salsa ligue. Destapa, deja reducir hasta que quede una salsa corta y echa el perejil.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más pequeños los trozos, más superficie dorada y más sabor. Con un pollo entero en cuartos sale otra cosa.
- Los ajos con piel aguantan el fuego sin quemarse y quedan cremosos por dentro. Los laminados son los que dan sabor a la salsa, por eso van más tarde.
- Si las láminas de ajo se ponen marrones oscuras antes de echar el vino, sácalas: amargan.
- Un chorrito de brandy o de vinagre de Jerez al final le da un punto muy tradicional.
- Con patatas fritas, que mojan en la salsa, o con una ensalada de tomate. Y pan.
- Aguanta tres días en la nevera. Se recalienta en la sartén tapada con una cucharada de agua. También se congela, aunque la piel pierde lo crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para el pollo al ajillo?
Los contramuslos y las alas, que tienen más grasa y no se secan. Si usas pechuga, córtala en tacos grandes y quítale 5 minutos de cocción tapada.
¿Se puede hacer al horno?
Sí: dora el pollo en la sartén, pásalo a una fuente con los ajos, el laurel y el vino, y hornea 25 minutos a 200 °C. Queda menos jugoso que en la sartén, pero vigilas menos.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, con caldo de pollo y una cucharada de vinagre de Jerez o zumo de limón para la acidez. Si usas caldo de brick o de pastilla, mira que no lleve trigo si es para alguien celíaco.
¿El pollo al ajillo es apto para celíacos?
Sí, si no lo enharinas (hay quien pasa el pollo por harina antes de freírlo; esta receta no lo hace) y si el caldo, en caso de usarlo, es sin gluten. El vino lleva sulfitos, que es otro alérgeno de declaración obligatoria: para quien no los tolera, sustitúyelo por caldo.
¿Se puede hacer con conejo?
Sí, igual, con el conejo troceado pequeño. Tarda algo menos y se seca antes, así que vigila el tiempo tapado.
