Carnes · Cocina española · España
Pollo a la cerveza
Un guiso de pollo facilísimo en el que la cerveza hace casi todo. Con la cebolla bien pochada y la zanahoria, la salsa queda suave y algo dulce. Es una receta de casa muy extendida por toda España; en Bélgica y el norte de Francia hay guisos parecidos, como el pollo a la cerveza de Flandes, que llevan cerveza tostada y a veces mostaza.
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- Preparación10 min
- Cocción45 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías490 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta el pollo y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
Dóralo en una cazuela con el aceite, por todos los lados, unos 8 minutos. Sácalo a un plato.
En el mismo aceite, pocha la cebolla en juliana, el ajo y la zanahoria en rodajas durante 10 a 12 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y algo dorada.
Devuelve el pollo, añade el laurel y la cerveza. Sube el fuego y deja que hierva destapado 3 minutos.
Tapa y cocina a fuego lento 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Si la salsa está muy líquida, destapa los últimos 5 minutos.
Si quieres una salsa fina, retira el pollo y el laurel y tritura la salsa. Sirve con patatas fritas, puré o arroz blanco.
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Trucos para que te salga perfecta
- Una cerveza rubia normal funciona. Una tostada o una tipo abadía da una salsa más oscura y con más cuerpo. Las muy lupuladas, como las IPA, amargan al reducir: mejor no.
- La salsa amarga si la cebolla no está bien pochada o si la cerveza era muy amarga. Una cucharadita de miel o de azúcar moreno lo arregla.
- Unos champiñones laminados a mitad de cocción le van muy bien. Las ciruelas pasas también, si os gusta el dulce.
- Con pechuga se seca. Si solo tienes pechuga, córtala en trozos grandes y redúcele 10 minutos al guiso.
- Aguanta 3 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses, mejor sin las patatas.
Preguntas frecuentes
¿Se nota el sabor a cerveza?
Poco. Queda un fondo suave, algo tostado y dulce por la cebolla. Si la cerveza es muy amarga, sí se nota.
¿Se evapora todo el alcohol?
No del todo. Con media hora de guiso tapado queda una parte del alcohol en la salsa, pequeña pero no nula. Para niños, embarazadas o quien no pueda tomar nada de alcohol, usa cerveza 0,0.
¿Es apto para celíacos?
Tal cual no: lleva harina y la cerveza normal se hace con cebada, que tiene gluten. Ojo, la cerveza sin alcohol también lleva gluten. Para hacerlo sin gluten, usa una cerveza que diga «sin gluten» en la etiqueta y cambia la harina por una cucharadita de maicena disuelta en agua, añadida al final, o simplemente no enharines y tritura la salsa con la zanahoria para espesar.
¿Lleva lactosa, huevo o frutos secos?
No. Es apto para alérgicos a la leche, al huevo y a los frutos secos. Si lo acompañas con puré, recuerda que el puré sí suele llevar leche y mantequilla.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí. Dora y pocha igual, añade la cerveza, cierra y cuenta 10 minutos desde que sube la válvula. Después, reduce la salsa destapada unos minutos.
