Pasta y pizza · Cocina española · Cataluña
Canelones
En Cataluña se comen el 26 de diciembre, Sant Esteve, con la carne que sobra de la escudella y del pollo o el pavo de Navidad. Llegaron con los cocineros italianos que trabajaban en Barcelona a finales del siglo XIX y se quedaron como plato de domingo. Aquí van con carne guisada a propósito, por si no tienes sobras: ternera, cerdo y pollo cocinados despacio con mucha cebolla.
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- Preparación40 min
- Cocción1 h 10 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías680 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la bechamel
Preparación paso a paso
Corta las carnes en trozos y salpimiéntalas. Dóralas en una cazuela con el aceite, por tandas para que se doren y no se cuezan.
Añade las cebollas picadas y cocina a fuego bajo 25 minutos, hasta que estén muy blandas y oscuras.
Añade el tomate rallado y cocina 10 minutos. Vierte el vino rancio y deja que evapore. Cuece tapado 20 minutos más, con un poco de agua si hace falta. Si usas hígado, échalo en los últimos 5 minutos.
Deshuesa el pollo y pica todas las carnes con la picadora o a cuchillo. Mezcla con el jugo de la cazuela para que el relleno quede jugoso.
Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina, remueve 2 minutos y agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con varillas. Cocina 10 minutos y sazona con sal y nuez moscada. Mezcla 3 cucharadas de bechamel con el relleno.
Cuece las placas según el paquete y extiéndelas sobre un paño limpio. Si son precocidas, basta con remojarlas en agua caliente el tiempo que diga el envase. Pon una cucharada de relleno en cada una y enróllalas.
Coloca los canelones en una fuente con un poco de bechamel en el fondo, cúbrelos con el resto de bechamel y el queso rallado.
Gratina a 200 °C unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los mejores canelones son los de aprovechamiento: carne del cocido, de un pollo asado o de un redondo. Si la carne ya está cocinada, solo tienes que hacer el sofrito de cebolla, mezclarla y picar.
- El hígado de pollo es lo que da el sabor de los canelones de casa catalanes. Si no te gusta, quítalo, pero prueba una vez a poner solo 50 g: casi no se nota y el relleno gana mucho.
- Si el relleno queda seco, se nota en cada bocado. Añade jugo de la cazuela o un par de cucharadas más de bechamel hasta que puedas formar una bola que no se desmigue.
- La bechamel de cobertura tiene que quedar algo más ligera que la de unas croquetas, como unas natillas espesas. Si se queda muy espesa, en el horno se cuartea y no cubre bien.
- Para congelarlos, monta la fuente entera con la bechamel y el queso y sin gratinar, tápala bien y al congelador (hasta tres meses). El día antes, pásala a la nevera y gratínala a 200 °C unos 25-30 minutos, hasta que esté caliente por dentro.
- En la nevera aguantan dos o tres días, ya gratinados o sin gratinar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se comen canelones en San Esteban?
Porque el 26 de diciembre se aprovechaban las carnes de la escudella y el pollo o el pavo de Navidad. Así no se tiraba nada y se tenía una comida de fiesta sin volver a guisar desde cero.
¿Se pueden hacer con placas de lasaña?
Sí. Cuécelas, córtalas por la mitad y enróllalas con el relleno. Quedan algo más gruesas, pero el resultado es muy parecido.
¿Cómo se hacen sin gluten?
Hay placas de canelones sin gluten en muchos supermercados; búscalas con el sello de la espiga barrada. Para la bechamel, cambia los 80 g de harina por unos 50 g de maicena disuelta en un poco de leche fría y añádela a la leche caliente removiendo. El vino rancio y el brandy no llevan gluten. Revisa el queso rallado de bolsa, que a veces lleva antiaglomerantes.
¿Y sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Para intolerancia a la lactosa, usa leche sin lactosa y un queso curado o sin lactosa; la mantequilla se puede cambiar por aceite de oliva suave en la misma cantidad. Si es alergia a la proteína de la leche, eso no basta: haz la bechamel con aceite y una bebida de soja sin azúcar, y gratina sin queso o con un poco de pan rallado.
¿Llevan huevo?
Esta receta no, pero muchas placas de pasta llevan huevo en la masa. Si cocinas para alguien alérgico al huevo, mira la etiqueta: hay placas de sémola de trigo y agua solamente.
¿Se pueden hacer de otra cosa?
Sí. Los de espinacas con ricota, los de atún y los de setas son muy habituales. Lo que no cambia es la técnica: relleno jugoso, placa bien escurrida y bechamel que lo cubra todo para que la pasta no se seque en el horno.
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