Ensaladas y verduras · Cocina española · Castilla-La Mancha
Pisto manchego
Verduras de huerta pochadas despacio en aceite de oliva hasta que se funden con el tomate. En La Mancha se sirve con un huevo frito encima y pan, y no le hace falta más. Ahora, a finales de octubre, es buen momento: todavía quedan tomates y pimientos maduros a buen precio, los últimos del verano.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías210 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pica la cebolla y los ajos. Corta los pimientos y el calabacín en dados de 1 cm, por separado.
Pela los tomates (escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría) y trocéalos, o usa tomate triturado.
En una cazuela amplia, calienta el aceite y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
Añade los pimientos y cocina otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el calabacín con una pizca de sal y deja que se haga 10 minutos más.
Añade el tomate y sal. Prueba: si está ácido, añade el azúcar. Cocina a fuego lento 25-30 minutos, destapado, hasta que el líquido se haya evaporado y el pisto esté meloso.
Fríe los huevos y sirve el pisto con un huevo encima de cada ración.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si te queda aguado, casi siempre es por dos cosas: la cazuela era pequeña (las verduras se cuecen en su agua en vez de pocharse) o se tapó. Usa la cazuela más ancha que tengas y déjalo destapado hasta que al pasar la cuchara por el fondo no vuelva a cubrirse de líquido.
- Cocinar cada verdura en su momento es lo que evita que todo acabe hecho una papilla. Hay quien las fríe por separado y las junta al final; queda más vistoso, pero gasta más aceite.
- Está más bueno al día siguiente. Aguanta 4 días en la nevera, y congelado (sin el huevo) unos 3 meses. Descongélalo en la nevera y caliéntalo en una sartén para que pierda el agua que suelta.
- Con lo que sobre: relleno de empanadillas o de una empanada, base para unos huevos al horno, salsa para pasta, o mezclado con bacalao desmigado.
- Si añades calabaza, cortada en dados como el calabacín, te acercas a la alboronía andaluza y le das un aire de otoño.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre pisto, samfaina y ratatouille?
Los tres son verduras guisadas. La samfaina catalana lleva berenjena y suele acompañar carnes o bacalao. La ratatouille francesa lleva berenjena y hierbas, y a menudo las verduras se cocinan por separado y quedan más enteras. El pisto manchego se pocha todo junto hasta formar casi una salsa, y no lleva berenjena.
¿Lleva berenjena el pisto manchego?
La receta manchega tradicional no la lleva. Si te gusta, añádela junto al calabacín, salada y escurrida antes para que no chupe tanto aceite.
¿Es apto para veganos y celíacos?
Sin el huevo, el pisto es vegano. Y no lleva nada con gluten, así que es apto para celíacos; si usas tomate triturado o frito de bote, mira la etiqueta, porque algunos tomates fritos llevan almidones o avisan de trazas. Acompáñalo con pan sin gluten o con patatas.
¿Con qué se puede sustituir el huevo?
Si hay alergia al huevo, sírvelo con unas patatas a lo pobre, con arroz blanco o con unas lonchas de queso de cabra a la plancha (este último, solo si no hay problema con la lactosa).
¿Se puede hacer con tomate de bote todo el año?
Sí. Con 800 g de tomate triturado de buena calidad sale muy bien, y fuera de temporada es mejor opción que un tomate de invierno sin sabor.
