Ensaladas y verduras · Jaén
Pipirrana
Una ensalada picada muy fina que en Andalucía se come a cucharadas o con pan en verano. La de Jaén es la más famosa, con buen aceite de oliva. Admite atún y huevo cocido.
- Preparación15 min
- Reposo30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías190 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pica el tomate en daditos pequeños, con piel o pelado, como prefieras.
Pica el pimiento, la cebolleta y el pepino pelado en trozos del mismo tamaño que el tomate.
Si usas ajo, machácalo en un mortero con la sal y un poco de aceite.
Mezcla todas las verduras en una fuente con el majado, el aceite y el vinagre.
Si quieres, añade el atún desmigado y los huevos picados.
Déjala en la nevera media hora para que suelte su jugo y sírvela muy fría, con pan para mojar.
Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más pequeño el picado, más sabrosa. Tómate tu tiempo con el cuchillo.
- El jugo que queda en el fondo con el aceite es lo mejor. No escatimes pan.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre pipirrana y piriñaca?
Son casi la misma ensalada. La piriñaca es la versión gaditana y a veces lleva pimiento rojo. La pipirrana de Jaén suele llevar ajo y a veces huevo y atún.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, hasta unas 4 horas antes. Más tiempo hace que el tomate se deshaga.
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