Carnes · Cocina americana · México
Pipián verde
Un mole verde espesado con pepitas de calabaza tostadas, con tomatillo, chile y cilantro. Es más ligero que el mole poblano y se hace en menos de una hora.
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- Preparación25 min
- Cocción35 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece el pollo en agua con cebolla, ajo y sal 35 minutos. Reserva carne y caldo.
Tuesta las pepitas en una sartén seca hasta que empiecen a saltar. Déjalas enfriar.
Cuece los tomatillos con los chiles 8 minutos.
Tritura las pepitas con los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, la lechuga y un poco de caldo, hasta obtener una salsa muy fina.
Cocina la salsa en una olla con aceite 15 minutos, removiendo, hasta que espese y cambie de color. Añade caldo hasta darle textura de crema.
Incorpora el pollo, el epazote y sal, y cuece 10 minutos a fuego suave.
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Trucos para que te salga perfecta
- No dejes que la salsa hierva fuerte tras añadir las pepitas: se corta y se vuelve granulosa.
- Colar la salsa antes de cocinarla la deja mucho más fina.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con cerdo?
Sí, con lomo o costilla cocida.
¿Se congela?
Sí, aunque puede separarse; se arregla removiendo al calentar.
