Ensaladas y verduras · Cocina española · España
Pimientos rellenos de carne
Pimientos enteros rellenos de un sofrito de carne picada con algo de arroz y horneados hasta que están tiernos. Es un plato de casa que se hace en toda España, sobre todo a final de verano y en otoño, cuando los pimientos rojos de asar están baratos. No hay que confundirlo con los pimientos del piquillo rellenos de Navarra, que son pequeños, van rebozados y suelen llevar bechamel. Se puede dejar hecho de víspera.
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- Preparación25 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías390 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece el arroz en agua con sal 10 minutos, para que quede a medio hacer, y escúrrelo. Terminará de hacerse dentro del pimiento con el jugo de la carne.
Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte de arriba de los pimientos, que servirá de tapa, y quita las semillas y los nervios blancos.
Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en el aceite 8 minutos. Añade la carne salpimentada y el pimentón, y cocina, deshaciéndola con la cuchara, hasta que cambie de color.
Añade la mitad del tomate y el vino, deja reducir 5 minutos y mezcla con el arroz. Prueba de sal.
Rellena los pimientos sin apretar demasiado, porque el arroz aún crece. Ponles su tapa.
Colócalos de pie en una fuente con el resto del tomate y un chorrito de agua alrededor. Riega con aceite y hornea 40 a 45 minutos, hasta que la piel esté arrugada y el pimiento se pinche sin esfuerzo.
Si quieres, quita las tapas, pon queso por encima los últimos 5 minutos y gratina.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si no se sostienen de pie, corta una rodaja muy fina de la base sin llegar a agujerearla. También puedes acostarlos de lado, cortados a lo largo como barcas.
- Los verdes italianos se hacen antes: con 30 minutos suelen estar.
- Si el relleno te queda seco, es que el arroz estaba demasiado hecho o no había líquido en la fuente. Añade un poco más de tomate al relleno la próxima vez.
- Se pueden dejar rellenos y crudos en la nevera hasta el día siguiente, tapados, y hornearlos al momento.
- Congelar: mejor ya horneados y sin el queso. Descongélalos en la nevera y caliéntalos en el horno a 180 °C unos 20 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué pimiento es mejor para rellenar?
El rojo de asar es más dulce y aguanta mejor la forma; el verde italiano tiene un sabor más marcado y se hace antes. Los dos funcionan.
¿Son aptos para celíacos?
La receta no lleva harina ni pan. El punto delicado es la carne: pídela picada en la carnicería, porque los «preparados de carne picada» envasados pueden llevar fibras vegetales o almidones, además de sulfitos. El tomate triturado normal no da problemas.
¿Cómo se hacen sin lactosa?
Quitando el queso, que es lo único con lactosa. Si quieres algo gratinado, unas cucharadas de pan rallado sin gluten con aceite por encima dan la costra sin lácteos.
¿Hay versión vegetariana?
Sí. Cambia la carne por 250 g de lentejas cocidas y 200 g de champiñón picado y sofrito, con el mismo tomate y especias. Sin el queso, además, es vegana.
¿Se pueden hacer sin arroz?
Sí, solo con la carne y algo más de verdura picada (calabacín, champiñón). Quedan más jugosos y se hacen igual de tiempo.
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