Arroces y fideuá · Cocina africana · Zanzíbar
Pilau de Zanzíbar
La isla de las especias tiene su propio arroz: sin tomate, con clavo, canela y comino, y con la cebolla frita hasta quedar oscura, que es de donde sale el color.
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- Preparación25 min
- Cocción55 min
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 30 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava el arroz y ponlo en remojo 20 minutos. Escúrrelo.
Dora la carne en la mitad del aceite con sal. Añade agua que la cubra y cuece 40 minutos. Reserva carne y caldo.
Corta las cebollas en juliana y fríelas en el resto del aceite a fuego medio, 20 minutos, hasta que estén muy oscuras.
Añade el ajo y el jengibre rallados y todas las especias. Remueve dos minutos.
Incorpora la carne y las patatas en trozos y remueve.
Añade el arroz escurrido y el caldo caliente medido. Sala.
Lleva a hervor, tapa y cuece 18 minutos a fuego bajo. Reposa 10 minutos y remueve con tenedor.
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Trucos para que te salga perfecta
- La cebolla muy dorada es lo que da el color. Si la fríes poco, el arroz sale pálido.
- No remuevas durante la cocción o el arroz se apelmaza.
Preguntas frecuentes
¿Lleva tomate?
No. Esa es la diferencia principal con el biryani y con otros arroces especiados.
¿Con qué se sirve?
Con kachumbari y a veces con un poco de yogur o chutney de mango.
