Arroces y fideuá · Cocina africana · Alejandría
Sayadeya
El plato de los pescadores de Alejandría. La cebolla se dora hasta quedar casi negra y es la que da al arroz ese color oscuro y ese sabor dulce.
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- Preparación25 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Adoba el pescado con el limón, el comino, el ajo majado, sal y pimienta 20 minutos.
Corta las cebollas en juliana y fríelas a fuego medio en el aceite, 25 minutos, hasta que estén muy oscuras.
Retira la mitad para decorar. A la otra mitad añade la cúrcuma, el cilantro y el laurel.
Añade el arroz lavado, remueve y vierte el caldo caliente. Sala.
Tapa y cuece 18 minutos a fuego bajo. Reposa 10 minutos.
Mientras, enharina el pescado y fríelo en aceite caliente 3 minutos por cada lado.
Bate el tahini con el limón, el ajo y agua fría hasta tener una salsa lisa. Sirve el arroz con la cebolla reservada, el pescado y la salsa.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más oscura la cebolla, más sabor. Pero si se quema, amarga: fuego medio y paciencia.
- El caldo de pescado casero con las espinas cambia el plato por completo.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado uso?
Uno de carne firme en rodajas. La dorada, la corvina y la lubina funcionan bien.
¿Se puede hacer al horno?
Sí, colocando el pescado sobre el arroz los últimos 15 minutos a 190 °C.
