Arroces y fideuá · Cocina asiática · Maharashtra
Poha
Es el desayuno de diario en Maharashtra y en Madhya Pradesh. Se hace con poha, arroz cocido, aplanado y secado en copos, que solo necesita un enjuague para hidratarse. Se saltea con cebolla («kanda» en marathi, de ahí el nombre kanda poha), mostaza y cúrcuma, y se termina con limón, cilantro y cacahuetes. En Indore lo sirven además con sev, unos fideos crujientes de garbanzo. Está en la mesa en media hora, no lleva gluten y es vegano tal cual.
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- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el poha en un colador grande y enjuágalo bajo el grifo, moviéndolo con la mano, unos 30 segundos, hasta que esté todo mojado. No lo dejes en remojo. Déjalo escurrir 10 minutos. Mezcla con él la sal, el azúcar y la cúrcuma con cuidado de no aplastarlo.
En una sartén amplia, fríe los cacahuetes en el aceite a fuego medio 3 o 4 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos con una espumadera.
En el mismo aceite, echa la mostaza. Cuando empiece a saltar, añade el comino, las hojas de curry y las guindillas cortadas a lo largo. Tapa un momento, que salpica.
Añade la cebolla picada y, si la usas, la patata en dados de 1 cm. Cocina tapado a fuego medio-bajo 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna.
Echa el poha y mezcla con suavidad, levantando desde abajo. Tapa y deja 2 o 3 minutos a fuego mínimo para que se caliente con el vapor.
Apaga, exprime medio limón por encima, añade el cilantro y los cacahuetes, y sirve con el otro medio limón en gajos.
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Trucos para que te salga perfecta
- El poha que vale es el grueso («thick poha»). El fino se deshace al mojarlo y se usa para otras cosas, como el chivda, un picoteo frito. Se compra en tiendas de alimentación india y en tiendas en línea, a veces etiquetado como «flattened rice» o «beaten rice».
- Para saber si está bien hidratado, aprieta un copo entre los dedos: debe aplastarse sin hacerse pasta. Si está duro, rocíalo con un poco de agua y espera 5 minutos más.
- Si queda seco o apelmazado, salpica una o dos cucharadas de agua y mezcla tapado un minuto.
- Las hojas de curry se encuentran frescas o congeladas en tiendas indias; se congelan perfectamente en una bolsa. Las secas casi no saben a nada. Si no las tienes, mejor sin ellas que con otra cosa.
- Se toma recién hecho. Sobrante, aguanta un día en la nevera y se recalienta en sartén con unas gotas de agua, o un minuto en el microondas tapado. Congelarlo no compensa.
- Con un chai masala al lado es el desayuno indio de cualquier mañana.
Preguntas frecuentes
¿Es apto para celíacos?
El arroz aplanado no tiene gluten y la receta tampoco. Revisa dos cosas: que el paquete de poha no avise de trazas de trigo, y no le añadas asafétida (hing), que muchas recetas ponen y que casi siempre se vende mezclada con harina de trigo. Si lo sirves con sev, el sev es de garbanzo, pero se fríe en fábricas con otros productos; mira la etiqueta.
¿Cómo lo hago si hay alergia al cacahuete?
Quita los cacahuetes sin más: el plato funciona igual. Para mantener algo crujiente, usa pipas de calabaza tostadas o unos garbanzos tostados. No cambies el cacahuete por anacardos si hay alergia a los frutos secos, y ojo con freír en un aceite donde antes se frieron cacahuetes.
¿Se puede hacer sin patata?
Sí, y es más rápido. La patata le da cuerpo para que sea un desayuno más completo, pero el kanda poha clásico es solo con cebolla. También se le pueden echar guisantes congelados al final.
¿Es picante?
Las guindillas verdes cortadas a lo largo dan sabor sin picar mucho. Para niños, déjalas enteras y sácalas antes de servir.
¿Se puede comer frío?
Se toma caliente o templado. Frío se endurece y pierde la gracia, así que no es buena idea para táper sin microondas.
