Arroces y fideuá · Cocina asiática · Singapur
Pollo hainanés con arroz
Un pollo entero escalfado a fuego muy suave, con el arroz hecho en el mismo caldo con ajo y jengibre. Parece sencillo y es de los platos más finos del sudeste asiático.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías640 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para las salsas
Preparación paso a paso
Frota el pollo con sal por dentro y por fuera y enjuágalo. Mete dentro jengibre en rodajas y cebolletas.
Ponlo en una olla justa, cúbrelo con agua fría y lleva casi a ebullición. Baja el fuego al mínimo y escalfa 35-40 minutos, sin que hierva.
Sácalo y sumérgelo en agua con hielo 10 minutos: así la piel queda gelatinosa. Reserva el caldo.
Saltea el arroz lavado con el ajo y el jengibre picados en la grasa de pollo 2 minutos. Añade 700 ml del caldo colado y cuece tapado 12 minutos.
Tritura los ingredientes de la salsa de guindilla y prepara la de jengibre con aceite caliente.
Trocea el pollo y sírvelo con el arroz, las salsas, pepino y un cuenco del caldo.
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Trucos para que te salga perfecta
- El agua no debe hervir nunca: así la carne queda tierna y jugosa.
- El baño de hielo es lo que da la textura característica a la piel.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo troceado?
Sí, con contramuslos, escalfados 25 minutos.
¿Se aprovecha el caldo?
Sí, se sirve como sopa con cebolleta, y sobra para congelar.
