Postres y dulces · Cocina americana · Lima
Picarones
Masa de calabaza y boniato levada, frita en forma de aro y bañada en una miel oscura de panela con anís y naranja. Se venden en la calle y se comen calientes.
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- Preparación30 min
- Cocción20 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 50 min
- Raciones20 piezas
- DificultadDifícil
- Calorías180 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la miel de chancaca
Preparación paso a paso
Cuece la calabaza y el boniato pelados con el anís hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos y haz un puré. Reserva el agua de cocción.
Disuelve la levadura en un poco del agua templada.
Mezcla el puré con la harina, la sal y la levadura. Debe quedar una masa pegajosa y elástica.
Tapa y deja levar 2 horas, hasta que doble y burbujee.
Para la miel, hierve la chancaca con el agua, la canela, los clavos y la naranja 20 minutos, hasta que espese.
Con las manos mojadas, coge porciones de masa, haz un agujero con el dedo y échalas al aceite a 180 °C. Fríe 2 minutos por lado y sirve con la miel.
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Trucos para que te salga perfecta
- Manos siempre mojadas: la masa es muy pegajosa.
- Se comen recién fritos; fríos pierden todo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la chancaca?
Azúcar de caña sin refinar en bloque, igual que la panela. Da la miel oscura característica.
¿Se pueden hacer solo con calabaza?
Sí, aunque el boniato aporta dulzor y elasticidad.
