Sopas, cremas y guisos · Cocina asiática · Vietnam
Pho de ternera
El plato nacional de Vietnam: un caldo de huesos cocido horas con canela, anís y jengibre tostado, fideos de arroz y carne cruda que se hace con el calor del caldo.
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- Preparación30 min
- Cocción3 h
- Tiempo total3 h 30 min
- Raciones4 personas
- DificultadDifícil
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cubre los huesos con agua fría, hierve 10 minutos, tira el agua y enjuágalos: así el caldo queda limpio.
Quema la cebolla y el jengibre partidos por la mitad en una sartén seca hasta que estén negros por fuera.
Pon los huesos, el morcillo, la cebolla y el jengibre quemados y las especias en 4 litros de agua. Cuece a fuego muy suave 3 horas, retirando la espuma.
Cuela el caldo, sazónalo con salsa de pescado y azúcar. Corta el morcillo en láminas.
Cuece los fideos y repártelos en boles con la carne cruda en láminas y el morcillo cocido.
Vierte el caldo hirviendo por encima: la carne cruda se hará al instante. Sirve con las hierbas, brotes, lima y guindilla aparte.
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Trucos para que te salga perfecta
- El blanqueado de los huesos y el tostado de la cebolla son los dos pasos que separan un pho bueno de uno turbio y plano.
- La carne se corta más fácil si la congelas 40 minutos antes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con caldo comprado?
Se puede, hirviéndolo 20 minutos con las especias y el jengibre quemado, pero el resultado es mucho más básico.
¿Se congela el caldo?
Sí, y muy bien. Congélalo en raciones y tendrás pho en 15 minutos.
