Postres y dulces · Cocina española · Andalucía
Pestiños
Dulce andaluz de Navidad y Semana Santa, también muy habitual en Extremadura y La Mancha. Es una masa de harina con aceite frito con anís y ajonjolí, que se estira fina, se dobla y se fríe hasta que hace burbujas. Luego se baña en miel o se reboza en azúcar. Cada casa los dobla de una forma; esta es la más sencilla, con dos esquinas unidas en el centro.
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- Preparación30 min
- Cocción20 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones25 pestiños
- DificultadMedia
- Calorías120 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta los 150 ml de aceite con la piel de limón a fuego medio hasta que la piel se dore. Retira del fuego, quita el limón, espera un minuto y añade el ajonjolí y la matalahúva. Deja templar 10 minutos. Si echas las semillas con el aceite muy caliente, se queman y amargan.
En un bol grande mezcla la harina con la sal. Vierte el aceite templado con las semillas y el vino blanco, y mezcla con una cuchara.
Pasa la masa a la encimera y amásala solo 2 o 3 minutos, hasta que esté lisa y blanda. No tiene que ser elástica como un pan. Tápala y deja reposar 30 minutos.
Estírala con un rodillo muy fina, de unos 2 mm, casi transparente, y córtala en cuadrados de unos 8 cm.
Moja con un dedo una esquina con agua, dobla esa esquina y la opuesta hacia el centro y aprieta para que se peguen.
Calienta abundante aceite de oliva a 170 °C (un trozo de masa debe subir enseguida rodeado de burbujas). Fríe los pestiños de tres en tres, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y llenos de ampollas. Escúrrelos en papel de cocina.
Para la miel, caliéntala con el agua a fuego suave hasta que esté líquida. Pasa los pestiños por ella cuando aún estén templados y déjalos escurrir en una rejilla. Si prefieres azúcar, rebózalos en la mezcla de azúcar y canela recién fritos.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si se abren al freír, la esquina no estaba bien pegada. Mójala con agua y aprieta con fuerza; algunas abuelas los pinchan con un palillo hasta que fríen un poco.
- Quedan duros cuando la masa se estira gruesa o se amasa de más. Tienen que ser casi transparentes antes de freírlos.
- Si salen aceitosos, el aceite estaba frío. Si se doran por fuera en segundos y por dentro quedan crudos, demasiado caliente. Ve ajustando con los primeros.
- El vino blanco puede ser cualquiera seco; en Andalucía muchas casas usan vino de Montilla o un fino. Con anís dulce en lugar de una parte del vino quedan más perfumados.
- Los rebozados en azúcar aguantan dos semanas en lata. Los de miel, una semana, y se van ablandando; para comerlos crujientes, báñalos el mismo día.
- Se pueden congelar fritos y sin la miel, hasta dos meses. Se descongelan a temperatura ambiente y se bañan después.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la matalahúva?
Anís en grano, la semilla de la planta del anís. Se vende en la sección de especias de cualquier supermercado.
¿De dónde son los pestiños?
De Andalucía, aunque se hacen también en Extremadura, La Mancha y Murcia. Se relacionan con los dulces fritos con miel de la época andalusí. Hoy se comen sobre todo en Semana Santa y Navidad.
¿Qué alérgenos llevan?
Gluten (la harina es de trigo) y sésamo (el ajonjolí es sésamo). Para alérgicos al sésamo basta con no ponerlo; el sabor principal es el anís. No llevan huevo, leche ni frutos secos.
¿Se pueden hacer sin gluten?
No lo recomiendo con esta receta. Sin gluten la masa no se estira fina y se rompe al doblarla. Hay harinas sin gluten para repostería que se pueden probar, pero el resultado cambia mucho.
¿Son veganos?
Los de azúcar sí: harina, aceite, vino y semillas. Los de miel no, porque la miel es un producto animal. Algunos vinos se clarifican con productos animales, como la clara de huevo; si es importante para ti, busca uno que diga apto para veganos.
