Postres y dulces · Cocina española · España
Peras al vino tinto
Un postre de otoño que parece de restaurante y se hace con peras, vino y azúcar. El secreto está en elegir peras firmes y dejarlas reposar en el vino unas horas después de cocerlas: es ahí cuando cogen ese color granate hasta el centro.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- Tiempo total55 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Elige un cazo en el que las peras quepan de pie y bastante justas, así el vino las cubre casi enteras.
Pon en el cazo el vino, el azúcar, la canela, los clavos y las pieles de naranja y limón. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Mientras, pela las peras con un pelador dejando el rabito. Corta una rodaja fina de la base para que se tengan de pie.
Mete las peras en el vino cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece a fuego suave, con el cazo tapado a medias, 20-30 minutos. Dales la vuelta o riégalas con el vino cada 10 minutos para que se tiñan por igual.
Pincha una pera por la parte más gruesa con un palillo: si entra sin resistencia, están listas. Las peras maduras tardan menos que las muy duras.
Apaga el fuego y deja las peras dentro del vino hasta que se enfríen. Luego pásalas con el vino a un recipiente y guárdalas en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche, para que cojan color por dentro.
Saca las peras, cuela el vino y ponlo a hervir a fuego medio-alto 10-15 minutos, hasta que se reduzca a la mitad o algo menos y quede un almíbar que nape la cuchara. Al enfriar espesa más.
Sirve las peras frías o templadas con el almíbar por encima.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
Trucos para que te salga perfecta
- Para que no se deshagan, lo que manda es la pera: tiene que estar firme, sin golpes y aún un poco verde. Una pera madura del todo se cae a trozos antes de coger color.
- Un vino joven y afrutado, tipo tempranillo o garnacha, da mejor color y sabor que un crianza con mucha madera, que puede amargar al reducirlo.
- Con una bola de helado de vainilla, nata montada o un trozo de queso azul quedan muy bien.
- Aguantan 4 o 5 días en la nevera metidas en su almíbar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer peras al vino tinto sin que se deshagan?
Usa peras firmes, todavía algo verdes, cuécelas a fuego suave (sin que el vino hierva a borbotones) y comprueba con un palillo a partir de los 20 minutos. En cuanto entra sin resistencia, fuera del fuego.
¿Qué peras son mejores para hacer al vino?
La conferencia es la más usada porque es alargada, aguanta bien la cocción y queda bonita de pie. La blanquilla y la ercolini también sirven si están firmes.
¿Las peras al vino tinto llevan alcohol?
Menos que el vino, pero algo sí. Con la cocción y la reducción del almíbar se evapora una parte importante, no todo. Si las van a comer niños o alguien que no puede tomar alcohol, mejor no ofrecérselas.
¿Por qué mis peras no se han puesto moradas por dentro?
Porque les falta reposo. La cocción solo tiñe la capa de fuera; el color llega al centro con las horas en el vino frío. Déjalas toda la noche en la nevera.
