Pepián de pollo

Name: Pepián de pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Guatemalteca
Ingredients: 1,2 kg de pollo en trozos; 100 g de semillas de calabaza peladas; 50 g de semillas de sésamo; 4 tomates; 2 tomatillos verdes (o 1 pimiento verde); 2 chiles guajillo secos; 1 chile pasilla seco; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 2 patatas; 200 g de judías verdes; 1 rama de canela; 1,2 litros de caldo de pollo; 2 cucharadas de aceite; Sal y pimienta

Uno de los guisos más antiguos de Guatemala, de raíz maya. La salsa se hace tostando semillas, chiles y tomate en comal y triturándolo todo con caldo.

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Preparación30 min
Cocción1 h
Tiempo total1 h 30 min
Raciones6 personas
DificultadMedia
Calorías480 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Cuece el pollo en el caldo con media cebolla y sal durante 25 minutos. Reserva pollo y caldo.
Tuesta en una sartén seca las semillas de calabaza y el sésamo, removiendo, hasta que se doren. Resérvalos.
Tuesta en la misma sartén los tomates, los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles sin semillas, hasta que se marquen.
Tritura todo lo tostado con las semillas, la canela y dos vasos de caldo, hasta tener una salsa fina.
Sofríe la salsa en el aceite 10 minutos, removiendo, hasta que oscurezca.
Añade el resto del caldo, el pollo, las patatas en trozos y las judías. Cuece 25 minutos.
Salpimienta y sirve con arroz blanco y tortillas.