Carnes · Cocina americana · Puerto Rico
Pernil asado
La carne se adoba con un majado de ajo y orégano la noche antes y se asa muy despacio. El premio es el cuerito, la piel crujiente que se rompe a trozos.
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- Preparación25 min
- Cocción4 h
- Tiempo total4 h 25 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Maja el ajo con la sal, el orégano, la pimienta, el aceite, el vinagre y el zumo.
Haz cortes profundos en la carne, separando la piel con cuidado, y mete el adobo dentro.
Deja en la nevera al menos 12 horas, mejor 24.
Precalienta el horno a 160 °C. Asa la pieza tapada con papel de aluminio, con la piel hacia arriba, 3 horas y media.
Retira el aluminio, sube a 220 °C y asa 30-40 minutos, hasta que la piel esté muy crujiente.
Deja reposar 20 minutos y desmenuza la carne, sirviendo trozos de cuero con cada ración.
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Trucos para que te salga perfecta
- Seca bien la piel antes de subir la temperatura: la humedad impide que quede crujiente.
- No pinches la piel al adobar; el adobo va debajo.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con arroz con gandules y tostones: el trío de Navidad en Puerto Rico.
¿Se puede hacer con menos tiempo?
Con paleta deshuesada, 2 horas y media bastan.
