Carnes · Cocina americana · Brasil
Picanha a la parrilla
La pieza estrella de la churrascaría brasileña. Se asa entera con su capa de grasa, se corta en filetes gruesos y no lleva más condimento que sal gruesa.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Reposo10 min
- Tiempo total55 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Saca la carne de la nevera 40 minutos antes.
Haz cortes superficiales en la capa de grasa formando rombos, sin llegar a la carne.
Sala generosamente con sal gruesa por todos los lados.
Coloca la pieza en la parrilla con la grasa hacia abajo 10 minutos, para que se dore y suelte grasa.
Dale la vuelta y asa 15-20 minutos más, según el grosor, hasta que el centro marque 52-55 °C.
Deja reposar 10 minutos y corta en filetes gruesos contra la fibra.
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Trucos para que te salga perfecta
- No quites la grasa: es la que protege y da sabor a la carne.
- Si la cortas en filetes antes de asar, hazlos de 3 cm y ásalos 3 minutos por lado.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es en España?
La tapilla o punta de cadera, con su capa de grasa intacta. Hay que pedírsela así al carnicero.
¿Se puede hacer en sartén?
Sí, en sartén de hierro muy caliente, empezando por el lado de la grasa.
